利群烤鸭店
主厨の張立群は掛炉烤鸭の第五代伝人の一人で、1991年に全聚德を離れた後、翔凤胡同の四合院で自分の小さな店を開きました。老北京の烤鸭を食べる雰囲気を体験したいなら、ここは間違いなく最良の選択です。
悦食悦香IFW
悦食悦香のローストダックのシェフは全聚德出身で、アヒルの供給源も全聚德と同じく金星アヒル農場から来ています。すべてのアヒルは追跡可能で、アヒルの体に付けられたQRコードをスキャンすると、飼育、検査、屠殺の担当者が一目でわかります。
1949全鴨季（三里屯店）
全鴨季の鴨は比較的小さく、重さは約4斤（約2.4kg）です。しかし、焼く時間は短くなく、皮と肉の間の脂肪を焼き落とすことを目的としています。糖を塗る工程では、通常の麦芽糖に加えて蜂蜜も使用しているため、焼き上がった鴨は魅力的な色合いになります。
大董（団結湖店）
大董の北京ダックは北京で非常に有名です。通常の5斤（約2.5kg）ほどの四系填鸭（シーシーテンヤー）に比べて、自創の小雏鸭（シャオチューヤー）はさらに特徴的です。普通の填鸭は生後22日以降に粗い穀物を食べ始めますが、大董の小雏鸭は生まれた時からトウモロコシや豆の餅だけを食べ、1羽の重さは約1.3kgで、皮がより引き締まり、肉がより新鮮で柔らかいです。
四季民福烤鸭店（故宮店）
焼き鴨には強化炉を使用しており、炉内の保温効果は非常に優れています。鴨を炉内に吊るした後、絶えず回転させ、調整して色を均一にします。使用する木材はすべて特別に配送されたナツメの木で、これは北京で数少ないすべてナツメの木を使用して焼き鴨を作る店の一つです。
九花山ローストダック店
九花山は路地の奥にあり、店主は1976年に全聚徳ローストダッククラスに入り、全聚徳で最も若いローストダック技師でした。97年に独立して店を開き、ローストダック業界で40年以上の経験を持ち、一店舗のみを専念して経営しています。
長安壱号
アヒルの皮は麦芽糖で色付けし、12時間冷凍する必要があります。一年を通じて気候が異なるため、職人は糖の割合を調整し、焼き上がったアヒルが常に同じ深い栗色を保つようにしています。
