老厨家
鍋包肉という料理は、約百年の歴史があります。鍋包肉はハルビンで非常に有名で、百年前にこの氷の都市で誕生しました。老厨家のオーナーは鄭樹国という名前で、鍋包肉は彼の曾祖父である鄭興文が発明した料理です。鄭樹国は記者に対し、彼の家族は四代にわたって料理をしており、曾祖父の鄭興文は光緒年間に浜江関道衙門（ハルビン道台府）の主厨だったと語りました。当時、そこでは外国の賓客を頻繁に宴会に招待しており、鄭興文は外国の賓客が甘酸っぱい味を好むことを知り、焦げた炒め肉片を基に味を改良し、ネギや生姜などの材料を果物に変え、調理方法に従って「鍋爆肉」と名付けました。外国人が正確に発音できず、「包」と読んでしまったため、長い間に「鍋包肉」という名前が定着しました。伝統の技術は代々受け継がれ、現在、老厨家の二つの店舗では、毎日鍋包肉を食べに来る人々が長い列を作っています。
春餅スナック
ハルビンのグルメは道外で美食を探すのが大好きです。もし外の鍋包肉（グオバオロウ）がどこで美味しいかと聞かれたら、多くのレストランが一杯のスープを分け合うかもしれませんが、外の鍋包肉で最も個性的な店はどこかと聞かれたら、グルメたちは間違いなく一致して同意するでしょう：銭塘街の春餅スナックです。なぜ個性が必要なのか？この店は満席で行列ができていても、たった一つのテーブルで食事をしていても、店内では一皿一皿ゆっくりと料理が作られ、先着順に全テーブルに提供されます。そのため、ここで作られる鍋包肉は、いくつかのテーブルで一鍋で作られる味とは全く異なり、外皮がよりカリカリで、衣がより均一です。注目すべきは、この小さな店の名前も非常にユニークであることです：春餅スナックと呼ばれていますが、現在は春餅を販売していません。
老仁義
老仁義飯店はほとんどの人に知られており、ハルビンにある1912年に創業した百年の老舗です。ここでは酸っぱくて甘い牛肉の包子を味わうことができます。創業当初、仁義飯店には鍋包肉という料理はありませんでしたが、90年代にはハルビンの大小の飯店で鍋包肉が販売されるようになりました。そこで、老仁義のシェフたちは伝統的な方法に従って、牛肉を薄切りにし、酸っぱくて甘い調味料で味付けし、香菜、ネギ、ショウガ、ニンジンを添えて、美味しい鍋包肉を作り上げました。老仁義の鍋包牛肉は20年以上しか存在していませんが、多くの食通の味覚を魅了し、ここに来たら必ず注文する美食の一つとなっています。
風味包子王
道外区富錦街に、小さな店構えのスナック店「香包王」があります。店は小さく、テーブルは五つしかありませんが、ここで提供される料理は非常に特徴的です。このスナック店には二種類の包子があり、どちらも揚げたキノコで作られています。もう一つの料理は店の名物である鍋包肉です。毎日、多くの人がこの店で食事をしに来て、相席するだけでなく、行列もできるほどです。そして、鍋包肉は必ず注文される一品です。見た目は普通ですが、味は格別で、酸味と甘味が程よく、外はカリカリで中は柔らかいです。この店で食事をするなら、早めに行くことをお勧めします。12時を過ぎると店は閉まります。原材料の品質を保証するために、毎日限られた量しか購入せず、限られた量しか販売しないからです。
七仔鍋包チキンフィレ
師範大学の夜市に行くだけで、遠くから甘酸っぱい香りが漂ってきます。その香りを辿っていくと、すぐに「七仔鍋包チキンフィレ」という屋台を見つけることができます。この屋台は夜遅くまで行列が絶えません。なぜこんなに多くの人が集まるのでしょうか？理由は簡単です：味が良く、価格も手頃で、1つ10元です。小売店のオーナーである趙勇は、2005年から師範大学の夜市でフライドチキンフィレを販売しています。この市場は競争が激しいため、顧客を引き付けるために、趙勇はフライドチキンフィレの味を改良することを考え始めました。趙勇は鍋包肉からインスピレーションを受けました：「ハルビンの人々が鍋包肉を好むなら、鍋包肉風味のチキンフィレも人気が出るはずだ。」まもなく、趙勇の鍋包チキンは急速に人気を博し、3年間でほぼすべての競合他社を打ち負かし、師範大学の夜市で金字塔のような存在となりました。当時、趙勇の屋台には名前がなく、甘酸っぱい香りを辿って商品を見つけるしかありませんでした。しばらくして、彼の屋台の前に友人が売っていた「七仔」のぬいぐるみを置いたため、屋台は「七仔チキンフィレ」と呼ばれるようになりました。
