小北夜市
府城の屋台中心である小北観光夜市は、遊び、リラクゼーション、飲食を兼ね備えた中型の夜市です。台南は台北や台中のように夜市のグルメが流行しているわけではないため、台南の夜市は多くありません。しかし、小北は台南で数少ない夜市の一つであり、ここでは多くの台南の軽食を楽しむことができます。例えば、鱔魚意麺、棺材板、安平蝦巻、臭豆腐、魚面などです。小北夜市は食べ物だけでなく、もう一方では夜市の遊園地でもあり、多くの子供時代の小物が見つかるため、台南の地元の人々が大好きなリラクゼーションスポットです。
アソンの割包は台南でもかなり有名です。割包（刈包）は福州発祥のスナックで、長い楕円形の生地を折りたたんで具材を包んだ食べ物です。伝統的な具材は通常、スライスした豚バラ肉、酸菜、ピーナッツ粉、香菜などです。健康を考慮して豚バラ肉の代わりに赤身肉を使用することもあります。その形状と具材から、台湾では「虎が豚を噛む」とも呼ばれています。近年、台湾ではこの伝統的な食べ物を再包装し、具材に多くのバリエーションを加える店もあります。例えば、チキンカツ、タラのフライ、牛肉、目玉焼き、さらには豚の舌などです。このため、多くの人が割包を「台湾のハンバーガー」とも呼んでいます。ここで必ず注文すべきは豚の舌の割包で、純肉の乾燥感がなく、弾力があり、邪悪に言えば、まるで舌を絡めるような感覚があります！アソンに来て豚の舌の割包を食べなければ、アソンの割包を食べたとは言えませんよ。
国華街は台南で絶対に外せないグルメストリートで、70年以上の歴史を持つ富盛号など、多くの老舗があります。店全体が木造で、南台湾の伝統的なレトロな雰囲気に満ちています。富盛号は碗粿で有名で、店内では碗粿と魚羹のみを販売しています。碗粿は特製の醤油をかけて提供され、食べると油膏のような味わいがあります（実際には碗粿は米粉で作られ、干しエビや肉燥などが具材として加えられています）。甘じょっぱい味わいとQ弾の食感が相まって、実際にとても美味しいです。
所長茶葉蛋 赤崁店
茶葉蛋が何が珍しいの？それは大きな間違いです。台湾人はよく中国人が茶葉蛋を食べられないと言いますが、はは！所長の茶葉蛋は卵白から卵黄まで濃厚な香りがあり、茶葉で煮込んだ茶葉蛋は非常に味わい深いです！中国人が茶葉蛋を食べられないというジョークはさておき、実際に所長の茶葉蛋はかなり美味しいです。所長の話を聞いた後、茶葉蛋を食べて一休みするのもいいでしょう。
元々は老夫婦が経営していましたが、年老いた後、子供たちは継承する意志がなく、台中から来た女性が老人から秘伝のレシピを教わり、引き継ぎました。店内で販売されているのは、当帰羊肉、清湯羊肉、羊雑湯と白ご飯のみです。同じく毎日新鮮に屠殺され、私のお勧めは当帰羊肉です。ここの羊肉スープは台南の牛肉スープの作り方とほぼ同じで、生肉を熱々のスープに入れてすぐに提供されます！そのため、当帰羊肉は少しピンク色を帯びています。生肉が苦手な方は、羊肉を当帰スープに少し長めに浸しておくと良いでしょう。一般的に朝に当帰羊肉を食べると、店主はご飯を一緒にするかどうかを尋ねます。台湾人は朝食にご飯を食べる習慣があるようです。阿村牛肉と同様に、毎日早く売り切れるので、早めに行くことをお勧めします。
豆奶宗の営業時間は夕方から翌朝までです。しかし、おすすめする理由は主に彼の家の豆乳がとても美味しいからです。湯煎で煮た豆乳は、豆の香りが溢れ、一般的な豆乳店の長時間煮た焦げた味がありません。アイス豆乳も冷やしてから冷蔵庫に入れ、氷を加えない手間のかからない方法で、これだけで店主の心遣いが見えます。
これは地元の人々が強く推薦する行列のできるスナック店です。店主も非常に人気があり、よくテレビ番組にも出演しています。長年にわたり、店主はすべての美味しい料理のすべての工程を自分で担当することにこだわっています。豚ハツ春雨はここでの特色料理です。アミンは豚ハツの処理において、まず豚ハツを細長い薄切りにし、小さなアルミカップに入れ、スープと調味料を加えます。その後、大鍋のスープに入れ、内外二重の鍋で調理して火を通します。最後に豚ハツを碗に入れ、スープを加え、細切りの生姜を振りかけて、熱々の一碗がテーブルに出されます。
赤崁棺材板
棺材板の元の名前は「鶏肝板」です。1940年代、鶏肝などの内臓は高級食材とされていました。そのため、見聞が広い許六一氏は鶏肝を主要な具材として使用し、それを鶏肝板と名付けました。ある日、成大附属工業学校（国立成功大学の前身）の教授が沙卡里巴盛場の老赤崁点心店に来て鶏肝板を味わいました。皆がこの西洋菓子のような食べ物を絶賛しました。そして、教授と許六一氏が雑談しているとき、教授は突然、この鶏肝板が棺の形に似ていると言いました。楽観的で明るい性格の許六一氏は、それを聞いて、「それなら私の鶏肝板はこれから棺材板と名付けよう！」と爽やかに言いました。こうして、少し驚かせるような名前「棺材板」がその時から台南の伝統的な美食として広まりました！台南の特色ある必食の軽食として、その名前の音が「昇進して財を成す」という意味も持ちます。名前はあまり良くないかもしれませんが、味は素晴らしいです！
福記肉圓のオーナー江庄辉氏は屏東で兵役に就いていた時、屏東の肉圓がとても美味しいと感じ、それを台南に持ち込みたいと思いました。退役後、彼は肉圓の販売を始めましたが、満足のいく味を見つけるまでに約10年かかりました。江庄辉氏が改良した福記肉圓は屏東の肉圓とは少し異なります。屏東の肉圓の皮は厚く、内餡は小さく切った肉片ですが、福記肉圓の内餡は大きな肉塊を使用しています（伝統的な台南のエビ肉圓は肉燥を使用）。作り方は生肉をタレに浸けてから肉圓の皮で包み、直接蒸し煮にします（彰化の肉圓は揚げます）。大きな肉塊を蒸し上げるために時間がかかり、そのため肉圓の皮は一般的な肉圓よりも柔らかく、肉の香りが楽しめます。
台南のイーメン（意麺）はおそらく台湾全土で最も味のバリエーションが多いものであり、多くの老舗が歴史を持っています。その中でも特に有名なのが、民国12年（1923年）に開店したアレイイーメンです。アレイイーメンの創始者である葉蟹は、家族が経営する武道館の多くの人々のために食事を提供することから始めました。第二世代になるとイーメンを主力商品とし、第三世代の葉瑞文はさらに独特の味を開発し、アレイイーメンは遠近に名を馳せるようになりました。
