10軒の老舗店がある古風な台南の味わい

道づれ書店のタイ南には、これら何十年もの伝統を受け継いだ美食がたくさんあります!必ず食べてみてください!

北の夜市

府城の食品屋街センターの小北観光夜市は、遊び、リラックス、飲食を兼ね備えた中規模夜市です。台南は台北、台中のような夜市グルメが流行っていないため、台南には多くの夜市がありません。しかし、小北は数少ない台南の夜市の一つであり、鰻パスタ、棺材板、安平海老巻き、臭豆腐、魚麺など、多くの台南の軽食を楽しむことができます。小北夜市は食べ物だけでなく、遊園地としても知られており、多くの子供時代の遊びが楽しめるため、地元民に愛されるリラックススポットです。
アサンの刈包は台南でも知名度が高く、福州発祥の食べ物である。長楕円形の生地を折り畳んで具材を包んだもので、伝統的には豚バラ、酸菜、落花生粉、香菜が入っているが、健康のために瘦肉に置き換える店もある。最近では、鶏カツ、鱈のカツ、牛肉、卵焼き、豚舌など、様々な具材でアレンジされている。猪舌刈包が一番有名で、肉よりも弾力があり、食べると舌を愛撫されているような気分になるとも言われている。阿松の刈包は猪舌刈包がお勧め。
国華街は台南で絶対に逛む価値のある美食街です。この通りには多くの老舗がありますが、その中でも70年以上の歴史を持つ富盛号は特に有名です。店内は木造で、南台湾の伝統的なレトロな雰囲気に溢れています。富盛号は碗粿(ワンクオ、台湾のお米のケーキ)で有名で、店内では碗粿と魚羹しか販売していません。碗粿は特製の醤油を加えて供され、食べると油の風味が広がります(実際はお米の生地で作られており、中には干しエビや肉の蓮蓉などが具として加えられています)。塩味と甘味のバランスが良く、食感もプリプリとしていて、実際に美味しいです。

所長さんの茶葉玉、赤崁店

茶卵に何が珍しいの?それなら完全に間違っています、台湾人は本土の人が茶卵を食べられないとよく言いますね、笑!茶卵は卵白から卵黄まで濃厚な香りで満たされ、茶で卵を卤した茶卵はとても美味しいです!この本土の人が茶卵を食べられないというネタを置いておいても、実際には素晴らしい茶卵です。所長の手にかかれば、茶卵を食べに行って休憩することができます。
元々老夫婦が経営していましたが、年をとって子供たちは継がない意向を示しました。台中からの女性が秘伝のレシピを老人から取得し、継ぎました。店内で販売されているのは、当帰羊肉、清湯羊肉、羊雑煮と白飯だけです。毎日新鮮に屠殺されるので、私は当帰羊肉をお勧めします。ここの羊肉スープは台南の牛肉スープと似ているようですが、生肉を熱々のスープに入れて食べるという作り方です!そのため、当帰羊肉は少しピンク色がかっているように見えますが、生肉を怖がる場合は羊肉を当帰スープにしばらく浸してから食べます。通常、朝食に当帰羊肉を食べるときは、店員がご飯と一緒に食べるかどうか聞いてくれます。台湾人は朝食にご飯を食べる習慣があるためです。同じくアツン村牛肉と同様に、毎日早朝に完売するため、早くいかなければなりません。
豆乳宗の営業時間は夕方から翌朝です。ただし、おすすめの理由は主に、彼らの豆乳がとてもおいしいからです。湯せんで煮た豆乳は、豆の香りが溢れ、一般的な豆乳屋で長時間煮込むことによる焦げた味がありません。また、アイス豆乳も冷ますことなく冷蔵庫に入れる省力的な方法で、氷を加える必要もありません。この一杯だけで店主の心が見えます。
これは、地元の人が強くお勧めする行列のできる屋台で、店主はとても人気が高く、テレビ番組にも出演しています。長年にわたって営業してきた彼は、すべての美味しい料理について、一つ一つの工程を自分で手配することを厳守しています。豚の心臓冬粉はここの特産品で、アン・ミンは通常、豚の心臓を長い薄いストリップに切り、小さなアルミカップに入れ、スープと調味料を加え、原味スープの大鍋に入れ、内外二つの鍋で調理し、最後にスープに豚の心臓を注いで、生姜のしょうがを散らして、熱々の一杯を提供しています。

赤坂棺材板

棺桶盆栽はもともと「鳥レバーボード」と呼ばれていました。 40年代には、鶏の内臓などが高級食材とされていました。 そのため、情報通である許さんは、鶏レバーを主な具材として使用し、「鳥レバーボード」と命名しました。 ある日、国立成功大学の前身である成大附属工業学校の教授が、沙卡里巴盛場老赤嵌点心店にやってきて、鳥レバーボードを試食しました。 皆はこの西洋風の食べ物を絶賛しました。 そして、教授と許さんが雑談している最中、教授は突然福を感じて言いました、「この鳥レバーボードは棺桶の形に似ていますね。」 そして明るく楽観的な許さんは、それを聞いて爽やかに言いました、「それなら、これから私の鳥レバーボードは棺桶盆栽と命名します!」 そのため、この耳を引く名前の「棺桶盆栽」は、台南の伝統的な美食として広まりました! 台南の特色のあるおいしい軽食として、その響きは昇進と繁栄を意味しているものの、名前はあまりよくありませんが、味は良いです!
福記肉圓のオーナーである江庄輝は、彼が兵役中に屏東の肉圓がとても美味しいと感じ、台南に導入しようと考えました。退役後、彼は肉圓を販売し始めましたが、彼が自分自身に満足する味を見つけるのに10年近くかかりました!江庄輝氏によって改良された福記肉圓と屏東肉圓には、若干の違いがあります。屏東肉圓は皮が厚く、内側には散らした小さな肉の塊がありますが、福記肉圓は1つの塊の肉(伝統的な台南の虾肉圓は肉燥を使用)を使用し、生肉を漬けたソースで包んで直接炊いて作ります(彰化の肉圓は揚げる)。より大きな塊の肉を完全に蒸し熟するために、少し長い時間が必要で、そのために肉圓の皮も一般的な肉圓よりもやや柔らかく、肉の香りが口に残ります!
台南のパスタはおそらく台湾全土で味が一番変わるでしょう。そして、パスタを売る古い店舗の多くは歴史がありますが、中でも1923年に開店した阿瑞パスタが一番有名です。阿瑞パスタの創始者であるYe Xieは元々家族が武道館を開いていたため、食事のビジネスを始めた。2代目ではパスタを主力商品に、3代目であるYe Ruiwenでは独自の味を開発し、阿瑞パスタは有名になりました。

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