Restaurant de Canard Laqué Liqun
Le chef cuisinier, Zhang Liqun, est l'un des héritiers de la cinquième génération de la technique de cuisson du canard laqué au four suspendu. En 1991, après avoir quitté Quanjude, il a ouvert sa propre petite boutique dans une cour à Xiangfeng Hutong. Si vous voulez vivre l'atmosphère de manger du canard laqué dans le vieux Pékin, cet endroit est certainement le meilleur choix.
Yue Shi Yue Xiang IFW
Le chef cuisinier de Yue Shi Yue Xiang Roast Duck vient de Quanjude, et la source des canards provient également de la ferme de canards Jinxing, tout comme Quanjude. Chaque canard peut être retracé jusqu'à son origine. En scannant le code QR sur le corps du canard, les responsables de l'élevage, de l'inspection et de l'abattage sont clairement visibles.
1949 The Hidden City (Sanlitun Branch)
Les canards à 1949 The Hidden City sont relativement petits, pesant un peu plus de 4 livres. Cependant, le temps de rôtissage n'est pas court, visant à faire fondre la graisse entre la peau et la viande. En plus du maltose couramment utilisé, du miel est également ajouté pendant le processus de glaçage, ce qui donne un canard rôti d'une couleur alléchante.
Da Dong (Tuanjiehu Branch)
Le canard laqué Da Dong est assez célèbre à Pékin. Comparé au canard farci de 5 livres des Quatre Saisons, le jeune canard auto-créé est plus distinctif : les canards farcis ordinaires commencent à manger des grains grossiers après 22 jours de croissance, tandis que les jeunes canards de Da Dong ne mangent que des galettes de maïs et des galettes de haricots dès la naissance. Chacun pèse environ 2,6 livres, avec une peau plus serrée et une viande plus tendre.
Restaurant de Canard Laqué Siji Minfu (Succursale de la Cité Interdite)
Le canard laqué est cuit dans un four tempéré, qui a une excellente isolation. Le canard doit être constamment tourné et ajusté après avoir été suspendu dans le four pour assurer une couleur uniforme. Le bois utilisé est exclusivement du bois de jujubier spécialement livré, ce qui en fait l'un des rares restaurants à Pékin à utiliser exclusivement du bois de jujubier pour rôtir le canard.
Restaurant de Canard Laqué Jiuhuashan
Jiuhuashan est situé au fond d'une allée. Le propriétaire a rejoint la classe de canard laqué Quanjude en 1976 et a été autrefois le plus jeune technicien de canard laqué chez Quanjude. En 1997, il a lancé sa propre entreprise et est dans l'industrie du canard laqué depuis plus de 40 ans. Il insiste pour ne pas ouvrir de succursales et se concentre uniquement sur la gestion de ce seul restaurant.
Chang'an No.1
Le canard est enrobé de maltose pour la coloration et doit être congelé pendant douze heures. Le ratio de l'enrobage de sucre est ajusté en fonction des différents climats tout au long de l'année pour garantir que le canard rôti conserve toujours la même couleur rouge foncé de jujube.
