샤오베이 야시장
푸청 노점상 중심 샤오베이 관광 야시장은 놀이, 휴식, 먹거리와 마실거리를 모두 갖춘 중형 야시장입니다. 타이난은 타이베이, 타이중처럼 야시장 음식이 유행하지 않기 때문에 타이난에는 야시장이 많지 않습니다! 샤오베이는 타이난에서 몇 안 되는 야시장 중 하나로, 여기서 많은 타이난 간식을 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 뱀장어 국수, 관재반, 안핑 새우말이, 취두부, 어면 등이 있습니다. 샤오베이 야시장은 먹거리 외에도 야시장 놀이공원이 있어 많은 어린 시절 장난감을 찾을 수 있어 타이난 현지인들이 좋아하는 휴식 장소입니다.
아송의 꺼바오는 타이난에서도 꽤 유명합니다. 꺼바오(刈包)는 푸저우에서 유래한 간식으로, 길쭉한 타원형 반죽을 접어 속재료를 싸서 먹는 음식입니다. 전통적인 속재료로는 보통 얇게 썬 오겹살, 절인 배추, 땅콩 가루, 고수 등이 사용되며, 건강을 고려해 오겹살 대신 살코기를 사용하는 경우도 있습니다. 그 모양과 속재료 때문에 대만에서는 '호랑이가 돼지를 물다'라고도 불립니다. 최근 대만에서는 일부 가게들이 이 전통 음식을 새롭게 포장하여 속재료에 다양한 변화를 주고 있습니다. 예를 들어, 치킨 패티, 대구 패티, 소고기 또는 계란 프라이, 심지어 돼지 혀 등을 추가하기도 합니다. 이 때문에 많은 사람들이 꺼바오를 '대만인의 햄버거'라고 부르기도 합니다. 이곳에서 꼭 먹어봐야 할 것은 돼지 혀 꺼바오입니다. 순수한 고기만의 건조한 느낌이 없고, 탄력이 있어 마치 혀를 맞대는 느낌이 듭니다. 아송에 와서 돼지 혀 꺼바오를 먹지 않았다면, 아송 꺼바오를 먹었다고 말하지 마세요.
궈화제는 타이난에서 꼭 가봐야 할 맛집 거리로, 거리에는 70년 이상의 역사를 자랑하는 푸성호와 같은 많은 오래된 가게들이 있습니다. 가게 전체는 목조로 되어 있어 남타이완의 전통 복고풍 분위기를 물씬 풍깁니다. 푸성호는 완궈로 유명하며, 가게에서는 완궈와 어갱만 판매합니다. 완궈는 상에 오르기 전에 특제 간장을 넣어 먹으면 기름진 맛이 납니다 (사실 완궈는 쌀가루로 만들어지며, 그 안에 말린 새우와 고기 조각 등이 첨가됩니다). 짭짤하면서도 달콤한 맛이 층층이 느껴지며, 쫄깃한 식감이 더해져 사실 꽤 맛있습니다.
소장 차엽단 적감점
차엽단이 뭐가 신기해? 그럼 당신은 큰 착각을 하고 있는 거야. 대만 사람들은 중국 사람들이 차엽단을 먹을 수 없다고 말하잖아, 하하! 소장 차엽단은 흰자부터 노른자까지 진한 향기로 가득 차 있어. 그리고 차엽으로 만든 차엽단은 정말 맛있어! 중국 사람들이 차엽단을 먹을 수 없다는 농담을 떠나서, 사실 소장의 차엽단은 꽤 괜찮아. 소장의 말을 듣고 들어가서 차엽단을 먹으며 잠시 쉬어가도 좋아.
원래 노부부가 운영하던 가게로, 나이가 들어 자녀들이 물려받지 않자 타이중에서 온 여성이 비법을 전수받아 이어받았습니다. 가게에서는 당귀 양고기, 맑은 국물 양고기, 양 내장탕, 흰 쌀밥만 판매합니다. 매일 신선하게 도축된 고기를 사용하며, 저는 당귀 양고기를 추천합니다. 이곳의 양고기 국은 타이난의 소고기 국과 비슷하게 생고기를 뜨거운 국물에 넣어 바로 제공됩니다. 그래서 당귀 양고기는 약간 분홍빛을 띠는데, 생고기를 먹기 꺼려진다면 양고기를 당귀 국물에 더 오래 담가두면 됩니다. 보통 아침에 당귀 양고기를 먹을 때 가게에서는 밥을 함께 먹을지 물어보는데, 대만 사람들은 아침에 밥을 먹는 습관이 있는 것 같습니다. 아촌 소고기와 마찬가지로 매일 아침 일찍 다 팔리니 일찍 가야 합니다.
두유종의 영업 시간은 저녁부터 다음 날 아침까지입니다. 추천하는 이유는 주로 이 집의 두유가 매우 맛있기 때문입니다. 물에 끓여서 만든 두유는 콩 향이 가득하며, 일반 두유 가게에서 오래 끓인 탄 맛이 없습니다. 아이스 두유도 식힌 후 냉장고에 넣어 얼음 없이도 시원하게 마실 수 있습니다. 이 한 잔만으로도 가게의 정성을 느낄 수 있습니다.
이곳은 현지인들이 강력 추천하는 줄 서서 먹는 간식 가게로, 사장님도 인기가 많아 자주 TV 프로그램에 출연합니다. 오랜 세월 동안 사장님은 모든 맛있는 요리의 모든 과정을 직접 담당해야 한다는 원칙을 고수해왔습니다. 돼지심장 당면은 이곳의 특산물로, 아밍은 돼지심장을 먼저 길고 얇게 썰어 작은 알루미늄 컵에 넣고, 육수와 조미료를 추가한 후 큰 냄비의 원래 국물에 넣어 안팎 두 냄비의 조리 방식으로 익힌 다음, 돼지심장을 그릇에 담고 국물을 추가하고 생강채를 뿌려 뜨거운 한 그릇을 상에 올립니다.
赤崁관재판
관재판의 원래 이름은 '치간판'입니다. 1940년대에 치간 등 내장은 고급 식재료로 여겨졌습니다. 그래서 견문이 넓은 허육일 선생님은 치간을 주요 속재료로 사용하여 이를 치간판이라고 명명했습니다. 어느 날, 성대 부속 공업학교(국립 성공대학교의 전신)의 한 교수가 사카리바 성장 노적관 간식점에 와서 치간판을 맛보았습니다. 모두가 이 서양식 음식에 대해 칭찬을 아끼지 않았습니다. 교수와 허육일 선생님이 한가롭게 대화를 나누던 중, 교수님은 갑자기 이 치간판이 관의 모양과 비슷하다고 말했습니다. 낙천적이고 명랑한 허육일 선생님은 이를 듣고 쾌활하게 '그럼 이제부터 내 치간판은 관재판이라고 부르자!'라고 말했습니다. 그래서 이 다소 충격적인 이름 '관재판'이 그때부터 타이난의 전통 음식으로 불리게 되었습니다! 타이난의 특색 있는 필수 먹거리로서, 그 음은 승진과 재물을 의미하기도 합니다. 이름은 별로 좋지 않지만 맛은 훌륭합니다!
복기육원 사장 강장휘는 핑둥에서 군복무를 할 때 핑둥의 육원이 맛있다고 생각하여 타이난에 도입하고자 했습니다. 제대 후 그는 육원을 팔기 시작했지만, 자신이 만족할 만한 맛을 찾기까지 거의 10년이 걸렸습니다. 강장휘 씨가 개량한 복기육원은 핑둥 육원과 약간의 차이가 있습니다. 핑둥 육원의 피는 두껍고 속은 잘게 썬 고기 조각으로 되어 있지만, 복기육원의 속은 통째로 된 고기를 사용합니다(전통 타이난 새우 육원은 고기 조림을 사용). 제작 방식은 생고기를 양념에 담근 후 육원 피로 싸서 바로 찌는 방식입니다(장화의 육원은 기름에 튀깁니다). 큰 고기를 익히기 위해 시간이 더 오래 걸리므로 육원 피가 일반 육원보다 약간 부드럽고 고기 향이 납니다!
타이난의 이면은 아마도 대만 전역에서 가장 다양한 맛을 자랑하며, 많은 오래된 이면 가게들이 상당한 역사를 가지고 있습니다. 그 중에서도 민국 12년(1923년)에 개업한 아루이 이면이 가장 유명합니다. 아루이 이면의 창립자 예셰는 원래 집에서 운영하는 무술관의 많은 인구를 위해 식탁 사업을 시작했으며, 2대째부터는 이면을 주로 판매하기 시작했습니다. 3대째인 예루이원은 독특한 맛을 개발하여 아루이 이면이 멀리까지 유명해지기 시작했습니다.
