マティアス・ダールグレン・マッツサレン（Mathias Dahlgren-Matsalen）のレストラン
レストランは、スウェーデンの老舗高級ホテルストックホルムグランドホテルにあります。これは、スウェーデンで唯一の世界トップクラスのホテル（LHW）です。1901年以来、ノーベル賞受賞者およびその家族は、ノーベル賞授賞式の期間中にここに宿泊しています。レストランのシェフは、スウェーデンで有名なマティアス・ダールグレン（Mathias Dahlgren）です。彼は、1997年に有名な料理コンテスト「ボキューズ・ドール」の金賞を受賞しています。このレストランは、2007年にオープンし、スウェーデン料理を高いレベルに引き上げました。月曜日と火曜日は「ラジカルな料理」の日であり、シェフたちはテーマに基づいた創造的な料理を行います。水曜日は「友情の夜」であり、他の有名なレストランのシェフを招待して料理を主催します。レストランは、ロワール渓谷からのワインに加えて、地元のビールやスピリッツも提供しています。有名シェフは同名のバーを兼ねた別のミシュラン星付きレストランを同時に管理しています。手頃な価格の料理が提供され、メニューにはスウェーデンの地元料理、国際料理、多様なベジタリアン料理が取り入れられています。
オペラカレン (Operakällaren)
歌劇場レストランは1787年に営業を開始し、おそらくスウェーデンで最も有名で、最も貴族趣味がある飲食場所かもしれません。栄光華麗なレストランはスウェーデン王立歌劇場内にあり、どのコーナーも古典的な豪華さに満ちています。窓際の席で食事をすると、メーラレン湖と王宮の壮大な景色を望むことができます。シェフのステファノ・カテナッチ氏はフランス料理が得意で、数多くの賞を受賞しています。彼は2010年にスウェーデンのヴィクトリア王女の結婚祝宴を全面的に担当するだけでなく、スウェーデンの国王によって王室料理長に指定され、スウェーデン王室のすべての宴会料理の制作を取り仕切っています。さらに、王室の公式訪問においては、常に彼が同行しています。
SUSHI SHO (スシショウ)
SUSHI SHOは、ストックホルムに位置する江戸前スタイルの寿司店であり、スカンディナビアとヨーロッパの食材を使った伝統的な東京スタイルの寿司を提供しています。この寿司店を訪れるすべてのお客様は、同時にシェフが提供するサービスを受けることができます。店がお勧めするメニューは通常、1時間の調理時間が必要です。ここでのメニューは、季節と使用可能な食材の変化に応じて、毎日異なります。
オクセンクローグ(Oaxen Krog)
このミシュラン二つ星レストランは、動物園島の近くの現代建築物にあります。ここは上流社会の活動の中心でもあり、2014年には「ストックホルム建築賞」のノミネートを受けました。シェフのマグヌス・エク（Magnus Ek）は、近くの多くの農場と知り合いであり、新鮮な食材、例えばエビ、ベリー、イカ、カツオ、ハチミツといった地元産の食材を使って驚くべき料理を作り出します。伝説によれば、ここではメニューが新鮮で豊富であり、スウェーデンで一番有名な動植物学者であっても興奮を覚えることがあるそうです。
グルメレストラン(Gastrologik)
二人のシェフは、スカンジナビアの新鮮な食材を使った料理のプロです。彼らはストックホルムで急速に増加している「ニュー・ノルディック料理」のスターです。春夏の季節には、店のスタッフ全員が近くの森に出かけ、最新鮮なキノコ、ベリー、スパイスを摘んできます。チーズについてだけでも、毎週彼らは自ら車で近くの農場に赴き、風味豊かな新鮮な羊乳チーズを調達し、花やハーブと組み合わせて、お客様に職人技の美味しい料理を提供しています。
エクステットレストラン(Ekstedt)
2人のシェフは、森の中でキノコや香辛料を収穫することを好み、強火で肉を焼くことを好むため、「オープンファイアキッチン」という有名なレストランを作りました。その特徴は、地元の新鮮な食材を良質の木材で焼き、異なる木材の香りを食材に染み込ませ、北欧独特の熱い風味を放出することです。この原始的な調理方法と温かく素朴な環境の組み合わせにより、この自然主義のレストランはミシュランの支持を受けました。
世界言語のレストラン(Esperanto)
このレストランは、古い劇場に位置することから、2年連続でスウェーデンのローカルフードガイド（ホワイトガイド）によってスウェーデンで最高と評価されました。このレストランは、ロマンチックで超現実的で自然主義的な料理哲学に従います。「繊細で微妙」という表現はその食事体験の評価として多くの客からも与えられています。他にも「薄く切ったイカは、稲妻のような影を再現した」とか「手作りの新鮮な豆腐は、口の中で羽のように軽いマッサージを与える」といった美しい言葉があります。シェフの料理のインスピレーションは世界中から来ていますが、日本料理の影響が比較的明白です。
ボルトレストラン(Volt)
ボルトレストランは十数人しか同時に食事することができず、夕食だけ提供しています。それがミシュランの1星に選ばれることは、伝統的なフード評論家の想像を超えています。このレストランは非常に若く、家庭的な居心地の良い雰囲気がありますが、料理の盛り付けはクリエイティブでいっぱいです。すべては、レストランの4人の若いシェフによってもたらされ、彼らは常に食客に驚きをもたらすことができます。たとえば、アイスクリームに隠された焼き人参や、シカ刺身などです。
