秦豫肉夹馍
『舌尖Ⅰ』の放送後、秦豫肉夹馍は急速に人気を博しました。東木頭市の老舗は夏に営業しておらず、告示を貼って草場坡店に行くように案内しています。毎年夏の最も暑い時期には夏休みを取ります……草場坡のこの店は秦豫の直系で、パンを作る職人も老舗から派遣されており、経験豊富です。作られたパンはサクサクしていて満ちており、少し弾力があります。小麦の香りがはっきりとしており、焼きたてのソーダクラッカーの香りに似ています。
秦漢腊汁肉夹馍
この小さな店は、路地裏で十年以上営業しており、価格も手頃で、食事時には行列ができるほどです。女将は清潔で手際が良く、お金の受け渡しの際には手にビニール袋をかぶせてくれるので安心です。饅頭はやや薄く、絶妙に焼き上げられており、一口かじると軽く裂けますが、崩れません。腊汁肉はやや塩辛く、肉の量もたっぷりで、家庭的で素朴な味付けが饅頭と非常にマッチしています。
劉嫂の肉夹馍
劉嫂の店は南小巷で十数年営業しており、四回移転しましたが、その味と人情で多くのファンを持っています。饼を作る大柄な男性は劉嫂の息子のようで、その腕力を見れば饼が間違いないことがわかります。新しい店は爽やかな色調で、冷房も効いており、家族全員が親切に接客しています。ここの饼はやや柔らかく、サクサク感がちょうど良いです。腊汁肉は赤くて輝いており、脂身はジューシーで、赤身は柔らかく、味付けが絶妙で、そのまま食べても塩辛くなく脂っこくありません。
子午路張記肉夾馍
西安で非常に有名な店で、支店が多いですが、この店はネットでの評判が比較的良いです。店は大雁塔の西側の古い街にあり、客の流れが多いです。ここの饅頭は他の店よりも薄く、本当に「二枚皮」です。特にサクサクして柔らかいですが、少し歯にくっつく感じがあり、噛むとほのかな小麦の香りがします。肉は濃い油と赤いソースの茶色ではなく、ややピンク色で、調味料の味はあまり強くありませんが、饅頭が薄すぎるため、後半になると少し塩辛く感じることがあります。
聞香腊汁肉夹馍
馍の厚さは適度で、一口噛むとすぐに手作りの新鮮さがわかります。温かくて小麦の香りが漂います。腊汁肉は細かく刻まれており、スープをたっぷり吸った後はさらに柔らかくなり、サクサクの馍と一緒に噛むと非常に満足感があります。
