Nouilles de Riz de la Ville de Qin
Il existe de nombreux noms pour les nouilles froides au Shaanxi, mais la plupart se réfèrent aux Nouilles de Riz de la Ville de Qin si vous ne plongez pas dans les détails. Il y a un dicton populaire : 'Qianzhou Guokui Nouilles de Qishan, Nouilles Molles de la Ville de Qin autour de Chang'an.' En dialecte du Shaanxi, 'mou' signifie doux et moelleux, donc les Nouilles de Riz de la Ville de Qin sont également appelées 'nouilles molles' localement. Les Nouilles de Riz de la Ville de Qin ne sont pas seulement délicieuses mais aussi visuellement attrayantes. Le maître qui coupe les nouilles froides manie un grand couteau puissant, et avec quelques sons 'clang, clang, clang', les nouilles sont coupées en bandes épaisses comme des baguettes, captivant d'innombrables touristes.
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Le plat principal est les nouilles tirées à la main. Parmi les 'Quatre Grands Rôles Dan,' les nouilles tirées à la main ont le caractère le plus distinctif. En termes de processus de production, cela implique des étapes supplémentaires de fermentation et de roulage. La pâte préparée la veille est lavée à plusieurs reprises à l'eau froide pour enlever le gluten, laissant derrière elle une eau de nouilles épaisse qui doit être laissée à fermenter. L'eau de nouilles fermentée doit être constamment remuée, et une fois qu'elle s'épaissit en une consistance collante, elle est roulée en feuilles uniformément épaisses et cuite à la vapeur pendant quelques minutes.
Nouilles roulées de Baoji
L'ingrédient principal est les nouilles roulées. Parmi les 'Quatre Grands Rôles Dan,' les nouilles roulées ont le caractère le plus distinctif. En termes de processus de production, cela implique des étapes supplémentaires de fermentation et de roulage. La pâte préparée la veille est lavée à plusieurs reprises à l'eau froide pour enlever le gluten, laissant derrière elle une eau de nouilles épaisse qui doit être laissée à fermenter. L'eau de nouilles fermentée doit être constamment remuée, et une fois qu'elle devient épaisse et collante, elle est roulée en feuilles uniformément épaisses et cuite à la vapeur pendant quelques minutes.
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La plus grande différence entre le Liangpi et les autres types de nouilles froides est qu'il ne nécessite pas de lavage de la pâte. On dit que cette méthode a été inventée par les habitants pour montrer leur appréciation de la nourriture, car ils croyaient que le lavage répété de la pâte par les Han lors de la fabrication du Liangpi était trop gaspilleur. Au lieu de cela, ils ont créé une méthode où la farine est directement diluée avec de l'eau puis cuite à la vapeur. Le Liangpi non lavé a une couleur légèrement plus foncée et n'est pas aussi moelleux que les nouilles de riz de Qin Town. Son avantage réside dans la combinaison de la sauce au sésame et de l'huile de piment, avec la sauce riche enrobant chaque brin de Liangpi, rendant chaque bouchée savoureuse du début à la fin.
Nouilles Froides de Wei
Les nouilles sont légèrement plus épaisses que les nouilles de riz de Qin Town, généralement coupées en largeurs de deux doigts et superposées dans un bol, douces comme de la gaze. Lorsqu'elles sont trempées dans un bouillon chaud, il est difficile de les aspirer comme les nouilles de riz froides de Qin Town, mais elles sont douces et denses lorsqu'on les mâche. Mélangées avec de l'huile épicée parfumée et persistante, vous ne pouvez pas vous empêcher d'avaler trois bols d'un coup pour vous sentir satisfait.
