Nouilles de riz de la ville de Qin
Il existe de nombreux noms pour les Liangpi au Shaanxi. Si l'on ne creuse pas profondément, la plupart d'entre eux font référence aux nouilles de riz de Qin Town. Il y a un dicton populaire qui dit : "Ganzhou Guo Kui, Qinzhen Rang Pi autour de Chang'an". "Rang" dans le dialecte du Shaanxi signifie doux et moelleux, donc les nouilles de riz de Qin Town sont aussi appelées localement "Rang Pi er". Les nouilles de riz de Qin Town ne sont pas seulement délicieuses mais aussi visuellement attrayantes. Le maître qui coupe les Liangpi tient un majestueux grand couteau et avec quelques "clac, clac, clac", la peau est coupée en épaisseur semblable à des baguettes, attirant de nombreux touristes à se pencher avec admiration.
Bamou Gou Restaurant de nouilles
Le plat principal est les "nouilles roulées". Les nouilles roulées sont les plus distinctives parmi les "quatre grands dumplings chinois". En termes de processus de production, cela implique la fermentation et le roulage. La pâte préparée la veille est lavée à plusieurs reprises avec de l'eau froide pour éliminer le gluten, laissant une eau épaisse et gluante qui doit être fermentée. L'eau d'amidon fermentée doit être continuellement remuée, puis roulée en feuilles de pâte d'épaisseur égale. Cuire à la vapeur pendant quelques minutes dans une casserole.
Pâtes roulées de Baoji
Le plat principal est le Ganmianpi, qui est le plus distinctif parmi les "Quatre grands plats aux œufs". En termes de processus de production, cela implique la fermentation et le laminage. La pâte est préparée la veille et est lavée à plusieurs reprises à l'eau froide pour éliminer le gluten, laissant une mixture épaisse et collante pour la fermentation. La mixture fermentée doit être continuellement remuée puis transformée en tranches d'épaisseur uniforme. Les tranches sont ensuite cuites à la vapeur pendant quelques minutes et elles sont prêtes à être servies.
La boutique de nouilles farcies à la pâte de sésame de Sheng Zhiwang.
La plus grande différence entre le niangpi et les autres liangpi est qu'il ne nécessite pas de laver la pâte. On dit que les gens sur le marché ont inventé cette méthode pour exprimer leur appréciation pour la nourriture, car ils estimaient que laver la pâte à plusieurs reprises pour les liangpi était trop gaspilleur. À la place, ils ont inventé une méthode pour diluer la farine directement avec de l'eau et la cuire à la vapeur dans une casserole. Le niangpi qui n'est pas lavé a une couleur légèrement sombre et n'est pas aussi moelleux que le Qinzhen mianpi, mais son avantage réside dans la combinaison de la sauce au sésame et de l'huile épicée. La sauce riche enrobe chaque brin de niangpi, offrant une expérience gustative riche et savoureuse de la première bouchée à la dernière.
Les nouilles froides de la peau de Wei
La peau du visage est légèrement plus épaisse que la peau de riz de Qin Town, généralement coupée en deux doigts de large, superposée dans un bol, douce comme de la gaze. Il est difficile de sucer la peau chaude de riz comme la peau de riz de Qin Town froidement habillée, mais lorsqu'elle est mastiquée, elle est douce et dense. Mélangée à une huile de piment parfumée et durable, vous devez avaler trois bols pour vous sentir satisfait.
