Marché de Nuit Xiaobei
Le marché de nuit touristique de Xiaobei, situé au centre-ville, est un marché de nuit de taille moyenne qui combine divertissement, loisirs et nourriture. Contrairement à Taipei et Taichung, célèbres pour leurs délices de marché de nuit, Tainan n'a pas beaucoup de marchés de nuit ! Xiaobei est l'un des rares marchés de nuit à Tainan, où vous pouvez déguster de nombreux snacks de Tainan tels que des nouilles à l'anguille, du pain cercueil, des rouleaux de crevettes d'Anping, du tofu puant, des nouilles de poisson, et plus encore. En plus de la nourriture, le marché de nuit Xiaobei propose également un parc d'attractions de marché de nuit de l'autre côté, où vous pouvez trouver de nombreux bibelots d'enfance, ce qui en fait un lieu de loisirs populaire pour les habitants de Tainan.
Le Gua Bao d'A-Song est assez célèbre à Tainan. Le Gua Bao, originaire de Fuzhou, est une collation faite en pliant une peau de pâte ovale longue pour envelopper la garniture. Les garnitures traditionnelles incluent généralement des tranches de poitrine de porc, des légumes marinés, de la poudre d'arachide et de la coriandre. Pour des raisons de santé, certaines personnes utilisent de la viande maigre au lieu de la poitrine de porc. En raison de sa forme et de sa garniture, il est également connu sous le nom de 'Tiger Bites Pig' à Taïwan. Ces dernières années, certains magasins à Taïwan ont rebrandé cette nourriture traditionnelle avec diverses garnitures, telles que filet de poulet, filet de morue, bœuf, œuf frit et même langue de porc. Pour cette raison, beaucoup de gens appellent également le Gua Bao le 'Hamburger Taïwanais.' Le must-try ici est le Gua Bao à la langue de porc, qui n'est pas aussi sec que la viande pure et a une texture rebondissante. Pour le dire méchamment, cela ressemble à un baiser français! Si vous n'avez pas essayé le Gua Bao à la langue de porc chez A-Song, ne me dites pas que vous avez mangé le Gua Bao d'A-Song.
La rue Guohua est définitivement une rue gastronomique incontournable à Tainan, avec de nombreux magasins établis de longue date, y compris Fu Sheng Hao, qui a une histoire de plus de 70 ans. Tout le magasin est principalement en bois, plein de style rétro traditionnel du sud de Taïwan. Fu Sheng Hao est célèbre pour son gâteau de bol, et le magasin ne vend que du gâteau de bol et de la soupe de poisson. Avant de servir, une sauce soja spéciale est ajoutée au gâteau de bol, lui donnant un goût similaire à la pâte d'huile (en fait, le gâteau de bol est fait de pâte de riz, avec des crevettes séchées et de la viande hachée ajoutées comme ingrédients). Le goût sucré et salé est assez stratifié, et combiné avec sa texture moelleuse, c'est en fait assez délicieux.
Boutique de l'œuf au thé du Directeur à Chihkan
Qu'est-ce qui est si spécial avec les œufs au thé ? Si vous pensez cela, vous avez complètement tort. Les Taïwanais plaisantent souvent en disant que les Chinois du continent ne peuvent pas se permettre des œufs au thé, haha ! Les œufs au thé du Directeur sont remplis d'un riche arôme, de l'albumen au jaune, et les feuilles de thé utilisées pour mariner les œufs leur donnent une saveur très forte ! En mettant de côté la blague sur les Chinois du continent qui ne peuvent pas se permettre des œufs au thé, les œufs au thé du Directeur sont en fait assez bons. Après avoir écouté le Directeur, vous pouvez entrer et prendre un œuf au thé pour faire une pause.
À l'origine géré par un couple âgé, leurs enfants n'avaient pas l'intention de reprendre l'affaire en vieillissant. Une dame de Taichung a obtenu la recette secrète du couple âgé et a continué l'affaire. La boutique ne vend que de l'agneau à l'angélique, de la soupe claire d'agneau, de la soupe d'abats d'agneau et du riz blanc. L'agneau est fraîchement abattu chaque jour. Je recommande particulièrement l'agneau à l'angélique. La soupe d'agneau ici semble être préparée de manière similaire à la soupe de bœuf de Tainan, où la viande crue est ajoutée à la soupe bouillante puis servie ! Par conséquent, l'agneau à l'angélique apparaît légèrement rosé. Si vous avez peur de manger de la viande crue, vous pouvez laisser l'agneau tremper un peu plus longtemps dans la soupe à l'angélique. En général, lorsque vous prenez de l'agneau à l'angélique le matin, la boutique vous demandera si vous voulez l'accompagner de riz. Il semble que les Taïwanais aient l'habitude de manger du riz au petit-déjeuner. Comme le bœuf d'Ah Cun, il se vend très tôt chaque jour, donc vous devez y aller tôt.
Les heures d'ouverture de Dou Nai Zong sont du soir au lendemain matin. Cependant, la principale raison de la recommandation est que leur lait de soja est très délicieux. Le lait de soja est cuit dans l'eau, plein d'arôme de soja, sans le goût brûlé du lait de soja qui a été cuit longtemps dans les magasins de lait de soja en général. Le lait de soja glacé est également refroidi avant d'être mis au réfrigérateur, sans avoir à ajouter des glaçons. Une seule tasse montre le soin apporté par le magasin.
C'est une boutique de snacks locale fortement recommandée par les habitants, et le propriétaire est très populaire, apparaissant souvent dans des émissions de télévision. La boutique est en activité depuis de nombreuses années, et le propriétaire insiste pour gérer personnellement chaque étape du processus afin de garantir que chaque plat soit délicieux. Les vermicelles au cœur de porc sont une spécialité ici. A Ming traite généralement le cœur de porc en le coupant d'abord en fines lanières, en les plaçant dans de petites tasses en aluminium, en ajoutant du bouillon et des assaisonnements, puis en les cuisant dans le bouillon original en utilisant une méthode de double cuisson. Enfin, le cœur de porc est versé dans un bol, garni de bouillon, saupoudré de gingembre râpé et servi chaud.
Pain Cercueil de Chihkan
Le Pain Cercueil était à l'origine nommé 'Pain au Foie de Poulet'. Dans les années 1940, le foie de poulet et autres abats étaient considérés comme des ingrédients de premier choix. Par conséquent, M. Liu Yili, qui était bien voyagé et connaissait bien les choses, utilisait le foie de poulet comme garniture principale et l'appelait Pain au Foie de Poulet. Un jour, un professeur de l'école industrielle affiliée à l'Université Cheng Kung (le prédécesseur de l'Université Nationale Cheng Kung) est venu à l'ancienne boutique de snacks Chihkan au marché de Shakaliba pour goûter le Pain au Foie de Poulet. Tout le monde a loué cette nourriture, qui ressemblait à des pâtisseries occidentales. En discutant avec M. Liu Yili, le professeur a soudain eu une révélation et a dit que le Pain au Foie de Poulet ressemblait à un cercueil. M. Liu Yili, qui était de nature optimiste et joyeuse, a ri et a dit : 'Désormais, mon Pain au Foie de Poulet s'appellera Pain Cercueil !' Ainsi, ce nom quelque peu surprenant 'Pain Cercueil' a commencé à être connu comme une délicatesse traditionnelle de Tainan ! En tant que collation incontournable à Tainan, sa signification homophonique implique également promotion et richesse. Bien que le nom ne soit pas agréable, le goût est excellent !
Le propriétaire de la Boulette de viande Fu Ji, Jiang Zhuanghui, a trouvé les boulettes de viande de Pingtung délicieuses pendant son service militaire là-bas, et a décidé de les introduire à Tainan. Après avoir été démobilisé, il a commencé à vendre des boulettes de viande, mais il lui a fallu près de dix ans pour développer une saveur qui le satisfasse ! La Boulette de viande Fu Ji, améliorée par M. Jiang Zhuanghui, diffère quelque peu de la boulette de viande de Pingtung. La peau de la boulette de viande de Pingtung est plus épaisse et la farce est composée de petits morceaux de viande, tandis que la farce de la Boulette de viande Fu Ji est faite avec un morceau entier de viande (les boulettes de viande traditionnelles de Tainan utilisent de la viande hachée). La méthode de préparation consiste à faire tremper la viande crue dans la sauce, à l'envelopper dans la peau de la boulette de viande, puis à la cuire à la vapeur directement (les boulettes de viande de Changhua sont frites). Pour s'assurer que le plus gros morceau de viande soit bien cuit à la vapeur, cela prend plus de temps, ce qui donne une peau de boulette de viande légèrement plus molle qui retient l'arôme de la viande !
Les nouilles à Tainan ont probablement les saveurs les plus variées de toute Taïwan, et de nombreux vieux magasins vendant des nouilles ont une histoire assez longue. Parmi eux, les Nouilles A-Rui, ouvertes en 1923, se distinguent. Le fondateur, Ye Xie, a initialement démarré l'entreprise pour répondre au grand nombre de personnes dans l'école d'arts martiaux de sa famille. À la deuxième génération, l'entreprise a recentré son activité sur les nouilles, et à la troisième génération, Ye Ruiwen a développé une saveur unique qui a rendu les Nouilles A-Rui célèbres loin à la ronde.
