Fideos de Arroz de la Ciudad de Qin
Hay muchos nombres para los fideos fríos en Shaanxi, pero la mayoría se refiere a los Fideos de Arroz de la Ciudad de Qin si no profundizas en los detalles. Hay un dicho popular: 'Qianzhou Guokui Fideos de Qishan, Fideos Suaves de la Ciudad de Qin alrededor de Chang'an.' En el dialecto de Shaanxi, 'suave' significa suave y masticable, por lo que los Fideos de Arroz de la Ciudad de Qin también se llaman 'fideos suaves' localmente. Los Fideos de Arroz de la Ciudad de Qin no solo son deliciosos sino también visualmente atractivos. El maestro que corta los fideos fríos maneja un gran cuchillo poderoso, y con unos pocos sonidos de 'clang, clang, clang', los fideos se cortan en tiras del grosor de un palillo, cautivando a innumerables turistas.
Bamugou Tienda de Fideos Tirados a Mano
El plato principal son los fideos tirados a mano. Entre los 'Cuatro Grandes Roles Dan,' los fideos tirados a mano tienen el carácter más distintivo. En términos de proceso de producción, implica pasos adicionales de fermentación y laminado. La masa preparada el día anterior se lava repetidamente con agua fría para eliminar el gluten, dejando atrás un agua espesa de fideos que necesita ser dejada a fermentar. El agua de fideos fermentada debe ser constantemente agitada, y una vez que se espesa hasta una consistencia pegajosa, se lamina en hojas uniformemente gruesas y se cuece al vapor durante unos minutos.
Fideos Enrollados de Baoji
El ingrediente principal son los fideos enrollados. Entre los 'Cuatro Grandes Roles Dan,' los fideos enrollados tienen el carácter más distintivo. En términos de proceso de producción, implica pasos adicionales de fermentación y enrollado. La masa preparada el día anterior se lava repetidamente con agua fría para eliminar el gluten, dejando atrás un agua espesa de fideos que necesita ser dejada a fermentar. El agua de fideos fermentada debe ser constantemente agitada, y una vez que se vuelve espesa y pegajosa, se enrolla en láminas de grosor uniforme y se cuece al vapor durante unos minutos.
Sheng Zhiwang Sesame Sauce Liangpi Shop
La mayor diferencia entre Liangpi y otros tipos de fideos fríos es que no implica lavar la masa. Se dice que este método fue inventado por los lugareños para mostrar su aprecio por la comida, ya que creían que el lavado repetido de la masa por parte de los Han al hacer Liangpi era demasiado desperdicio. En su lugar, crearon un método en el que la harina se diluye directamente con agua y luego se cuece al vapor. El Liangpi sin lavar sale con un color ligeramente más oscuro y no es tan masticable como los fideos de arroz de Qin Town. Su ventaja radica en la combinación de salsa de sésamo y aceite de chile, con la rica salsa cubriendo cada hebra de Liangpi, haciendo que cada bocado sea sabroso de principio a fin.
Fideos Fríos de Wei
Los fideos son un poco más gruesos que los fideos de arroz de Qin Town, generalmente cortados en anchos de dos dedos y dispuestos en capas en un tazón, suaves como una gasa. Cuando se sumergen en caldo caliente, es difícil sorberlos como los fideos fríos de Qin Town, pero son suaves y densos al masticar. Mezclados con aceite picante fragante y duradero, no puedes evitar tragar tres tazones de una vez para sentirte satisfecho.
