Restaurante Mazhong
Gā miàn piàn, también conocido como miàn piàn zǐ, es uno de los platos de fideos más populares y apreciados por la gente en la región de Qinghai. Puede ser hecho sin herramientas especiales, generalmente los fideos se amasan o cortan en trozos pequeños y luego se cortan en tiras cortas antes de cocinarlos. Después de cocinar vegetales y carne en la sartén, se toman las tiras cortas con las dos manos, se extienden y se cortan en trozos cuadrados, se agregan a la sartén. Dependiendo de la forma de los fideos, los ingredientes y el método de cocción, hay varios tipos de Gā miàn, tales como "miàn piàn de uñas" y "lengua de pájaro" que son más delicados y pequeños; y "miàn piàn de champiñones" que se mezclan con champiñones. También está el "miàn piàn salteado", que se cocina con carne de vacuno y cordero, fideos de arroz, y chile. Además, en la cocina musulmana hay el "miàn piàn frito con verduras", y en el campo se come frecuentemente el "miàn piàn de calabacín". Generalmente, un plato de Gā miàn piàn cuesta alrededor de 12 yuanes y es absolutamente satisfactorio.
Tienda de fideos de cordero y fideos a mano de calidad de Gajinawa
En la región de Xining, capital de la provincia de Qinghai en China, el "Yangrouchang mian" es un bocadillo sabroso y común. Con un precio de alrededor de 11 yuanes por porción, su ingrediente principal es el intestino de cordero, que se sirve junto con una sopa caliente y fideos cortados a mano. El intestino de cordero se divide en carne y fideo, con la carne consistiendo de varios órganos internos del cordero que se condimentan y se preparan de acuerdo a la receta original. Al mismo tiempo, algunas partes utilizan una sartén para cocinar trozos de estómago de cordero y piernas de cordero de alta calidad, lo que hace que este bocadillo tenga sabor, aroma y presentación. Cuando se come, primero se debe tomar un sorbo de la sopa caliente de intestinos de cordero, luego cortar los fideos de soja en trozos y comerlos con los fideos en la sopa. La sopa de "Yangrouchang mian" tiene un color amarillo claro, el intestino está limpio, la grasa es de color blanco, los fideos son de color dorado con cebolla flotando en la sopa, los trozos de rábano están hundidos en la sopa, el intestino es crujiente y jugoso, los fideos son largos y frescos, y se puede disfrutar tanto en verano como en invierno, lo que lo hace un bocadillo barato y delicioso.
"Fideos de res de Lanzhou del restaurante Dongfang Palace"
Carne de res Brisket, también conocido como Sopa de Fideos de Carne de Res. La Sopa de Fideos de Carne de Res se originó en la época de Guangxu y fue creada por el anciano Hui Ma Baozi. Se ha hecho famosa desde hace casi un siglo, con su sabrosa sopa de carne y sus exquisitos fideos reconocidos tanto en el hogar como en el extranjero. Encarna la sabiduría y los esfuerzos de Ma Baozi y de innumerables chefs especializados en sopa clara de fideos de carne de res. Sus características son "una clara (sopa), dos blancos (rábanos), tres verdes (cilantro y brotes de ajo), cuatro rojos (chili), cinco amarillos (fideos)" etc. Por la mañana, un tazón de sopa de fideos de carne de res, con su fragante aroma, supera a los fideos al estilo continental.
"Carne de burro asado con fideos amarillos"
Dirección: Edificio No. 1, Century Riverside Community, Jinshan Road, Dunhuang. En Dunhuang, hay un dicho popular sobre la comida: carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra. Es decir, en la ciudad de Dunhuang, en el borde del desierto, la mejor comida es la carne de burro. "Lanzón de carne de burro" se refiere a dos platos, un plato de carne de burro cocido y el lanzón amarillo como plato principal. Esta es la forma tradicional de comer en Dunhuang. Las personas que han estado en Dunhuang y las que viven allí pueden ver muchas tiendas de lanzón de carne de burro en la calle. Los ciudadanos de Dunhuang conocen el auténtico restaurante de lanzón de carne de burro con salsa, Shunzhang Lanzón de carne de burro (y otro restaurante llamado Daji Lanzón de carne de burro, que es el aprendiz de Shunzhang, pero, por supuesto, el maestro es mejor). El lanzón de carne de burro es un famoso plato de Dunhuang y se dice que es único en China. La carne de burro se vende por peso a 80 yuanes por kilo. Generalmente, 3 liang son suficientes para 1-2 personas y el lanzón amarillo cuesta 14 yuanes por ración.
Fideos de frijol piel rojo con chile picante y aceite de sésamo
El fideo Suanzimian de Dunhuang es un producto tradicional de fideo hecho a mano, la porción grande cuesta 10 yuanes y la pequeña cuesta 9 yuanes. Los fideos son delgados y simétricos, parecidos a hojas de ajo, y además, el sabor de la sopa es exquisito, al comer un tazón, te hace dejar de sentir hambre y fatiga. Lo más importante del Suanzimian es la sopa de Suanzi, que es el alma del Suanzimian. En la ciudad nocturna de Dunhuang, hay muchos lugares que venden Suanzimian, pero el más auténtico es Little Ling Suanzimian, hecho totalmente a mano, con una deliciosa sopa de Suanzi, que es el plato principal que los locales sirven a sus invitados en las festividades.
Fideos de carne picada caseros de Gong's Kitchen
Dirección: extremo norte de Xiaobei Street, Zhou de Sha, ciudad de Dunhuang. Para hacer el agua de almidón, primero agregue qinlai o blanco de caña de flecha y hojas de loto en sopa de fideos, luego agregue el fermento de agua de almidón y caliente durante tres días en una olla para obtener un agua de almidón limpio y ácido. Es rico en diversas enzimas beneficiosas, puede reducir el calor y aumentar el apetito, y es un buen plato de verano. Sumérjalo en agua fría y luego vierta el agua de almidón en un tazón, agregue cebolla frita y vierta sobre los fideos almidonados. Comerlo durante los días más calurosos del verano no solo ayuda a aliviar la fatiga y restaurar la energía, sino que también tiene cierto efecto curativo en la hipertensión, y los trastornos digestivos.
