Restaurante Ma Zhong
Ga Mian Pian, también conocido como Mian Pianzi, es uno de los platos de fideos más populares y queridos en la región de Qinghai. Se puede hacer sin ninguna herramienta. Generalmente, los fideos se amasan primero en pequeños trozos o se cortan en pequeños pedazos. Cuando están listos para cocinar, se cortan en tiras cortas. Después de cocinar las verduras, la carne, etc., en la olla, las tiras cortas de fideos se presionan y se estiran con ambas manos. Una mano sostiene el fideo y la otra lo desgarra en pequeños cuadrados y los pone en la olla. Dependiendo de la forma, los ingredientes y los métodos de cocción, hay varios tipos de Ga Mian Pian, como los delicados y pequeños 'Fideos de Uña' y 'Lengua de Gorrión'; 'Fideos de Champiñones' cocidos con champiñones; 'Fideos Mixtos' sin sopa pero mezclados con salsa frita; y 'Fideos Fritos' mezclados con carne de res, cordero, fideos de celofán y chile, que es un plato tradicional musulmán. En las zonas rurales, también se comen comúnmente los 'Fideos de Verdura y Melón'. Generalmente, una porción de Mian Pian cuesta alrededor de 12 yuanes y es muy abundante.
Tienda Especializada en Fideos de Intestino de Oveja y Fideos Tirados a Mano Gajinwa
En Xining, la capital de la provincia de Qinghai, los fideos de intestino de oveja son un bocadillo local común. Con un precio de alrededor de 11 yuanes por porción, su ingrediente principal es el intestino de oveja, servido con sopa caliente y fideos en rodajas. El intestino de oveja se divide en intestino de carne e intestino de fideos; el intestino de carne se hace con vísceras de oveja sazonadas. Mientras tanto, en algunos lugares, se fríen en sartén grandes rodajas de vientre y carne de pierna de oveja de primera calidad, haciendo que el plato sea visualmente atractivo y sabroso. Al comer, primero toma un sorbo de sopa caliente de intestino de oveja, luego corta los fideos de frijol en trozos de una pulgada, y finalmente come un tazón de fideos cubiertos con la sopa. La sopa de fideos de intestino de oveja es de color amarillo claro, los segmentos de intestino están limpios, el intestino graso es blanco, los fideos son dorados con cebollas verdes flotantes, y el rábano en cubos se hunde en el fondo del tazón. Los segmentos de intestino son finamente crujientes con un relleno suave, los fideos son largos y refrescantes, lo que lo convierte en un bocadillo delicioso y asequible adecuado tanto para el verano como para el invierno.
Dongfang Palace Lanzhou Beef Noodles
El pecho de res, también conocido como fideos de res, se originó durante el período Guangxu y fue creado por primera vez por el anciano Hui Ma Baozi. Con un precio de 10 yuanes por tazón, ha sido renombrado durante casi un siglo. Conocido por su caldo de carne fresco y fideos delicados, ha ganado fama tanto a nivel nacional como internacional. A lo largo de los años, ha encarnado la sabiduría y dedicación de Ma Baozi y de innumerables chefs especializados en fideos de res con caldo claro. Sus características son 'uno claro (caldo), dos blancos (rábano), tres verdes (cilantro y brotes de ajo), cuatro rojos (chile) y cinco amarillos (fideos).' Por la mañana, un tazón de fideos de res con su aroma fragante es insuperable, superando a los fideos del continente.
Shun Zhang Carne de Burro con Fideos Amarillos
Dirección: Edificio 1, Jardín Binhe Century, Calle Jinshan, Ciudad de Dunhuang. En Dunhuang, hay un dicho popular sobre la comida: 'Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra.' Esto significa que en la ciudad de Dunhuang, al borde del desierto, la mejor comida es la carne de burro. 'Carne de Burro con Fideos Amarillos,' como su nombre indica, son en realidad dos platos: un plato de carne de burro como plato principal, acompañado de fideos amarillos hechos a mano como plato principal. Esta forma de comer se ha transmitido durante mucho tiempo entre la gente de Dunhuang. Cualquiera que haya estado en Dunhuang o viva allí verá muchos restaurantes de carne de burro con fideos amarillos a lo largo de la carretera. Los auténticos restaurantes de carne de burro guisada con fideos amarillos son bien conocidos entre la gente de Dunhuang. El Restaurante de Fideos Amarillos Shun Zhang (también hay un Restaurante de Carne de Burro con Fideos Amarillos Da Ji, que es dirigido por el aprendiz de Shun Zhang, pero por supuesto, la cocina del maestro es mejor) es un representante de los famosos fideos amarillos con carne de burro en Dunhuang. La carne de burro con fideos amarillos es un plato famoso en Dunhuang, conocido como una delicia única en China. La carne de burro tiene un precio de 80 yuanes por jin (500 gramos). Generalmente, 150 gramos son suficientes para 1-2 personas. Los fideos amarillos cuestan 14 yuanes por porción.
Fideos Saozi de Xiaoling
Los Fideos Saozi de Dunhuang son un producto tradicional de fideos de trigo hechos a mano, con un precio de 10 yuanes por una porción grande y 9 yuanes por una porción pequeña. Los fideos son largos y uniformes, parecidos a hojas de puerro, y combinados con el delicioso caldo, un tazón de ellos puede aliviar instantáneamente el hambre y la fatiga. La parte más importante de los Fideos Saozi es el Caldo Saozi, que es el alma del plato. Los Fideos Saozi de Dunhuang se pueden encontrar en todo el mercado nocturno de Dunhuang, pero los más auténticos son los Fideos Saozi de Xiaoling. Los fideos son puramente hechos a mano, y el Caldo Saozi es delicioso, lo que lo convierte en el plato principal para los locales de Dunhuang durante los festivales y cuando reciben invitados.
Gong Ji Homemade Saozi Noodles
Dirección: extremo norte de la calle Xiaobei, pueblo de Shazhou, ciudad de Dunhuang. Para hacer fideos Jiangshui, primero necesitas preparar Jiangshui. Agrega apio o col de raíz de flecha y col de raíz de loto al caldo de los fideos, luego agrega levadura de Jiangshui y mantenlo caliente en una olla durante tres días para hacer un Jiangshui claro y delicioso. Es rico en varias enzimas beneficiosas, puede aliviar el calor del verano, mejorar el apetito y es una excelente delicia de verano. Remoja los fideos en agua fría, ponlos en un tazón, agrega Jiangshui, vierte aceite frito y cebolletas, y luego vierte los fideos Jiangshui. Comerlo durante el caluroso verano no solo alivia la fatiga y restaura la fuerza física, sino que también tiene ciertos efectos terapéuticos sobre la hipertensión y las molestias gastrointestinales.
