La tienda de pato a la parrilla de Lijun
El chef principal Zhang Liqun es uno de los sucesores de quinta generación del pato asado colgado, después de que su padre abandonara Quanjude en 1991, abrió su propia tienda en un Siheyuan en Xiangfeng Hutong. Si quieres experimentar la atmósfera de comer pato asado en la vieja Pekín, este lugar definitivamente es la mejor opción.
"Yue Shi Yue Xiang IFW"
El chef principal de Yueshiyue Xiang asiste a Quanjude, y la fuente de pato también proviene de la granja de patos de Jinxing, cada uno de los cuales se puede rastrear hasta su origen, escaneando el código QR en el cuerpo del pato. Los encargados de la cría, inspección y sacrificio son evidentes.
1949 Temporada completa de pato (tienda Sanlitun)
Los patos de temporada son relativamente pequeños, con solo alrededor de 4 kilos; su tiempo de cocción no es corto y apunta a cocinar la grasa entre la piel y la carne; para hacer la corteza, además del jarabe de malta comúnmente usado, se agrega miel, por lo tanto, el pato asado tiene un color atractivo.
Dadong (Tienda de Jintiehu)
El pato asado de Da Dong es bastante famoso en Beijing. En comparación con el pato relleno convencional de alrededor de 5 libras, el pato pequeño recién nacido de Da Dong es más característico: el pato relleno común comienza a comer algunos alimentos gruesos después de crecer durante 22 días, pero el pato pequeño de Da Dong solo come tortillas de maíz y pasteles de frijoles desde su nacimiento. Cada uno pesa alrededor de 2 libras y 6 onzas, con una piel más firme y carne más fresca y tierna.
"Restaurante de pato asado Siji Minfu (sucursal del Palacio Imperial)"
El pato asado se cocina en un horno de templado, con una excelente capacidad de aislamiento térmico en su interior. El pato debe ser volteado y ajustado continuamente dentro del horno para lograr un color uniforme. La madera utilizada es solo de roble chino especial entregado en todo Beijing, lo que hace de esta tienda una de las pocas que utiliza solo madera de roble chino para asar pato.
La tienda de pato asado de Jiuhuashan
Nueve Hua Shan está ubicado en un callejón profundo, el dueño de la tienda se unió a la clase de pato al horno de Quan Ju De en 1976 y fue el técnico de pato al horno más joven de Quan Ju De. En 1997, abrió su propia tienda y ha estado en el negocio de pato al horno durante más de 40 años. Ha mantenido su enfoque en administrar solo esta tienda y nunca ha considerado abrir otra.
"Changan One"
El pato se cuelga en maltosa para colorear y necesita ser congelado durante doce horas. Debido a las diferentes estaciones del año y al clima, los maestros que hacen el color del caramelo ajustan su proporción para asegurarse de que el pato asado siempre tenga el mismo color rojo oscuro.
