Restaurante de Pato Asado Liqun
El chef principal, Zhang Liqun, es uno de los herederos de quinta generación de la técnica del pato asado en horno colgante. En 1991, después de dejar Quanjude, abrió su propia pequeña tienda en un patio en Xiangfeng Hutong. Si quieres experimentar la atmósfera de comer pato asado en el viejo Pekín, este lugar es definitivamente la mejor opción.
Yue Shi Yue Xiang IFW
El chef principal de Yue Shi Yue Xiang Roast Duck proviene de Quanjude, y la fuente de los patos también es de la Granja de Patos Jinxing, al igual que Quanjude. Cada pato se puede rastrear hasta su origen. Al escanear el código QR en el cuerpo del pato, los manejadores de cría, inspección y sacrificio son claramente visibles.
1949 La Ciudad Oculta (Sucursal Sanlitun)
Los patos en 1949 La Ciudad Oculta son relativamente pequeños, pesando poco más de 4 libras. Sin embargo, el tiempo de asado no es corto, con el objetivo de derretir la grasa entre la piel y la carne. Además de la maltosa comúnmente utilizada, también se añade miel durante el proceso de glaseado, resultando en un pato asado de color atractivo.
Da Dong (Sucursal de Tuanjiehu)
El Pato Asado Da Dong es bastante famoso en Beijing. En comparación con el pato relleno de 5 libras de Four Seasons, el pato joven autóctono es más distintivo: los patos rellenos ordinarios comienzan a comer algunos granos gruesos después de 22 días de crecimiento, mientras que los patos jóvenes de Da Dong solo comen pasteles de maíz y pasteles de frijoles desde el nacimiento. Cada uno pesa alrededor de 2.6 libras, con piel más apretada y carne más tierna.
Restaurante de Pato Asado Siji Minfu (Sucursal de la Ciudad Prohibida)
El pato asado se cocina en un horno templado, que tiene un excelente aislamiento. El pato necesita ser girado y ajustado constantemente después de ser colgado en el horno para asegurar un color uniforme. La madera utilizada es toda madera de jujube especialmente entregada, lo que lo convierte en uno de los pocos restaurantes en Beijing que utiliza exclusivamente madera de jujube para asar pato.
Restaurante de Pato Asado Jiuhuashan
Jiuhuashan está ubicado en lo profundo de un callejón. El propietario se unió a la clase de Pato Asado de Quanjude en 1976 y fue una vez el técnico de pato asado más joven en Quanjude. En 1997, comenzó su propio negocio y ha estado en la industria del pato asado por más de 40 años. Insiste en no abrir sucursales y se enfoca únicamente en administrar este único restaurante.
Chang'an No.1
El pato se recubre con maltosa para darle color y necesita ser congelado durante doce horas. La proporción de recubrimiento de azúcar se ajusta según los diferentes climas a lo largo del año para asegurar que el pato asado siempre mantenga el mismo color rojo profundo de dátil.
