Miękkie makaronowe pierogi z ryżem z miasta Qinzhen
Lądowe skórki w Shaanxi mają wiele nazw, a jeśli nie zgłębimy tematu, większość odnosi się do ryżowego ciasta z Qinzheng. Od zawsze krążyły dwie rymowanki: "Kurki z Qianzhou, makaron z Qishan, ryżowe ciasto z Qinzheng okrąża Chang'an", "ryżowe" w dialekcie shańskim oznacza miękkie i elastyczne, więc ryżowe ciasto z Qinzheng jest nazywane "miękkim ciastem". Ryżowe ciasto z Qinzheng nie tylko smakuje wyśmienicie, ale ma również walory estetyczne; mistrz krojenia trzyma potężny nóż w ręku i "bang, bang, bang" w kilka chwil kroi ciasto na grubość pałeczek, co przyciąga niezliczonych turystów.
Sklep z wyrobami z wygniatanej mąki Ba Mugou
Głównym produktem są wyroby z wygniatanej mąki. Wśród „czterech głównych gwiazd” wyroby z wygniatanej mąki mają najbardziej charakterystyczną osobowość. Pod względem technologii wytwarzania, dodano dodatkowe etapy fermentacji i wygniatania. Ciasto zmieszane poprzedniego dnia należy wielokrotnie myć zimną wodą, aby usunąć glutynę. Pozostawiony gęsty sos z mąki należy pozostawić do fermentacji. Zfermentowany sos z mąki należy stale mieszawać. Po tym, jak sos z mąki ulegnie sklepieniu i stanie się gęsty, należy go wygnieść w cienkie i równomierne plasterki ciasta, a następnie usmażyć je przez kilka minut na parze.
Baojiskie wyciskane pierogi z mąki pszennej
Głównym składnikiem jest wyciskana miękka mąka pszenna. Wyciskana miękka mąka pszenna ma najbardziej wyraźną osobowość wśród „czterech gwiazd”. Pod względem technologii wytwarzania, ma dodatkowe etapy fermentacji i walcowania. Ciasto zrobione z mąki pszennej i wody z poprzedniego dnia jest wielokrotnie myte w zimnej wodzie, aby usunąć glutynę. Pozostała gęsta woda z mąki musi być pozostawiona do fermentacji. Fermentowaną wodę z mąki należy stale mieszawać. Gdy wodna pasta z mąki staje się gęsta, następnie walcować ją na cienkie i równe plasterki, a następnie ugotować na parze przez kilka minut.
Sklep z nalesnikami z majonezem Sheng Zhiwang
Największa różnica między nalesnikami a innymi rodzajami miękkich makaronów z ryżu polega na tym, że nie są one myte. Mówi się, że ludzie z tego rejonu chcą wyrazić szacunek dla zbóż, uważając, że mycie ciasta wielokrotnie podczas przygotowywania miękkich makaronów z ryżu przez ludność chińską jest marnotrawstwem. Dlatego wymyślili sposób na bezpośrednie rozcieńczanie mąki wodą i następnie gotowanie na parze. Nalesniki, które nie są myte, po ugotowaniu mają nieco ciemniejszy kolor i nie są tak smaczne jak miękkie makarony z ryżu z Qinzhen. Ich zaletą jest połączenie majonezu sezamowego i oleju chili. Gęsta sosowa masą obejmuje każdy kawałek nalesnika, więc od pierwszego do ostatniego kęsu jest pełno smaku.
Mięso w mące Liangpi z rodziny Wei
Miękkie pierogi z ryżowym ciastem są nieco grubsze niż tradycyjne pierogi z Qinzhen. Zazwyczaj kroi się je na paski o szerokości dwóch palców i układuje warstwami w misce. Są miękkie jak chusteczka. Gdy zanurza się gorące miękkie pierogi z ryżowym ciastem w zupy, trudno je zjeść w taki sam sposób jak chłodne pierogi z Qinzhen, które się podrywa. Jednak po żużelaniu są miękkie i gęste. Przygotowane z aromatyczną olejką chili, trzeba je zjeść po trzy miseczki, żeby się napacić i poczuć satysfakcję.
