Restauracja Ma Zhong
Gǎ miànpiàn, znane również jako miękkie kawałeczki makaronu, to jedno z ulubionych i najbardziej popularnych dan mięsnych wśród mieszkańców regionu Qinghai. Można je przygotować bez użycia narzędzi. Zwykle najpierw ciasto do makaronu rozdrabniamy lub kroimy na małe kawałki, a następnie, gdy gotujemy w garnku, kroimy je na krótkie pręciki. Po ugotowaniu odpowiednich warzyw, mięsa itp. w garnku, dwoma rękami spłaszczamy i rozciągamy krótkie pręciki makaronu, a następnie, trzymając makaron w jednej ręce, zrywamy je na kwadraty i wrzucamy do garnka. W zależności od kształtu, składników i sposobu przygotowania gǎ miànpiàn, istnieją "miękkie kawałeczki w kształcie paznokci" i "miękkie kawałeczki w kształcie ptasich języków", które są starannie wykonane i delikatne; "miękkie kawałeczki z grzybami", które są gotowane z grzybami; "miękkie kawałeczki z sosem", które są bez zupy i są smażone z sosem; oraz "miękkie kawałeczki smażone", które są smażone z mięsem wołowym i baraninnym, fasolą szparagową i papryką w islamskim kuchni ludu chińskiego Hui. W obszarach wiejskich również istnieją popularne "miękkie kawałeczki z dyniami", itp. Zwykle jedna porcja miękkich kawałków makaronu kosztuje około 12 yuanów, a na pewno zaspokoi głód.
Sklep z ręcznie robionymi makaronami z jagnięciny i makaronami do ręki
W regionie Xining, stolicy prowincji Qinghai, barszcz z jelitami owczymi to popularna potrawa regionalna. Cena około 11 yuanów za porcję. Głównym składnikiem jest jelito owcze, które podawane jest z makaronem w gorącym zupie. Jelita owcze dzielą się na jelita mięsne i jelita mączne. W jelitach mięsnych znajdują się wywarzone i przyprawione wnętrzności owcy. Ponadto w niektórych miejscach podawane są także podgrzewane na patelni żołądki owcze i wysokiej jakości mięso z nogi owcy, co daje potrawie doskonałe połączenie smaku, zapachu i wyglądu. Podczas posiłku najpierw pije się gorący zupę z jelitami owczymi, następnie przekrojone na kawałki mączne jelito i na koniec jadzie makaron z sosem. Zupa z jelitami owczymi ma jasnożółty kolor, kawałki jelit są czyste, jelita mięsne są białe, makaron ma złoty kolor, zioła posypują powierzchnię misy, a krople marchwi znajdują się na dnie. Kawałki jelit są chrupiące, a mięso miękkie, makaron jest długi i smaczny. Jest to potrawa, która smakuje zarówno latem, jak i zimą, a także jest tanio i pyszna.
Dongfanggong Lanzhou Beef Noodles
Głowica wołowa nazywana jest również mięsem wołowym w zupie z makaronem. Mięso wołowe w zupie z makaronem powstało w epoce Guangxu i zostało stworzone przez starca małometanckiego, Ma Baozi. Cena to 10 yuanów za miskę. Przez prawie sto lat zostało ono słynne w mieście Jincheng, a także na całym świecie dzięki świeżemu i smaczkiemu zupie oraz delikatnym makaronom. W tym czasie skupiło się w nim mądrość i wysiłek Ma Baozi oraz licznych później kucharzy specjalizujących się w klarownym zupie z makaronem i mięsem wołowym. Jego cechą charakterystyczną jest „jeden jasny (zupa), dwa białe (marchewka), trzy zielone (sielanka i czebulka), cztery czerwone (papryka chili), pięć żółtych (żółty kolor)”. Rano, miska mięsa wołowego w zupie z makaronem, rozprasza pachnący aromatem i jest zdecydowanie lepsza od makaronu w zupie z mięsem wewnętrznych prowincji.
Shunzhang Dżucy Ruo Mian (Dżucy i żółte makarony)
Adres: Budynek 1, osiedle Binhe Century Garden, Jingshan Road, miasto Dunhuang. W Dunhuang panuje popularne powiedzenie: "W niebie jest mięso smoka, na ziemi jest mięso osła". Oznacza to, że w mieście Dunhuang, położonym na obrzeżach pustyni, najlepsze smakuje mięso osła. "Dżucy Ruo Mian" jak sama nazwa wskazuje, to w rzeczywistości dwa dania. Jedna talerz mięsa osła jako danie, oraz ręcznie wyciągnięte żółte makarony jako danie główne. Takie tradycyjne sposoby jedzenia są powszechne wśród ludności Dunhuang. Osoby, które już odwiedziły Dunhuang lub mieszkają tam, na pewno zauważyły na ulicy wiele restauracji oferujących dżucy i żółte makarony. Ludzie z Dunhuang wiedzą, że Shunzhang Ruo Mian (oraz restauracja Daji Ruo Mian, której szef kuchni był uczniem Shunzhang, oczywiście starszy mistrz robi lepsze danie) to reprezentatywne miejsce dla tego dania w mieście Dunhuang. Dżucy Ruo Mian to słynne danie regionalne Dunhuang, które nosi tytuł "Najlepsze danie w Chinach". Mięso osła jest sprzedawane po wadze, 80 yuanów za kilo. Zwykle 150 gramów wystarczy dla 1 - 2 osób. Żółte makarony kosztują 14 yuanów za porcję.
Xiaoling Sausage Noodles
Dunhuangerska zupa z makaronem 'saozi' to tradycyjny ręcznie wyrabiany produkt z pszennej mąki. Duża porcja kosztuje 10 yuanów, a mała 9 yuanów. Makaron jest długi, cienki i równomierny, przypominający w szczególności liście szczypiorku. Ponadto zupa ma pyszny smak, więc po zjedzeniu jednej miseczki człowiek szybko traci uczucie głodu i zmęczenia. Najważniejszą częścią zupy z makaronem 'saozi' jest zupa 'saozi', która jest sercem tego dania. W nocy na targu nocnym w Dunhuang można znaleźć wiele miejsc, gdzie sprzedawana jest zupa z makaronem 'saozi', ale najbardziej autentyczna jest zupa z makaronem 'saozi' z lokalu 'Xiaoling'. Makaron jest ręcznie wyrabiany, a zupa 'saozi' jest pyszna. Jest to główne danie podczas świąt i przyjęć gości dla miejscowych mieszkańców Dunhuang.
Gong's Family-Style Noodles with Minced Meat
Adres: Północny koniec Małej Północnej Ulicy, Miasto Shazhou, Miasto Dunhuang. Aby przygotować makaron z sosem kwasnym (jiangshui mian), najpierw trzeba przygotować sos kwasny (jiangshui). Najpierw dodaj seler lub białą kapustę strzałkową i kapustę lotosową do zupy makaronowej, a następnie dodaj starter sosu kwasnego. Włóż wszystko do garnka i podgrzewaj przez trzy dni, po czym uzyskasz słodko - kwaśny i smaczny sos. Jest bogaty w różne pożyteczne enzymy, może przeciwdziałać upałom i wzmacniać apetyt, dlatego jest idealnym potrawą letnią. Wlać go do misy po ochłodzeniu w zimnej wodzie, dodać sos kwasny, zalać smażonym cebulą na oleju, a następnie dodać makaron z sosem kwasnym. Zjedzenie tego potrawy w czas upałów nie tylko pomaga w usunięciu zmęczenia i przywróceniu sił, ale także ma pewne terapeutyczne skutki dla nadciśnienia i niepokojów żołądkowych.
