Restauracja Pekinera Liqun
Szef kuchni Zhang Liqun jest jednym z piątych pokoleni dziedziców techniki pieczenia kaczek pekinera w piecu zawieszonym. Po odjeździe z restauracji Quanjude w 1991 roku, pan Zhang otworzył własną małą restaurację w dworcu w Xiangfeng Hutong. Jeśli chcesz doświadczyć atmosfery jedzenia pekinera w stylu starego Pekinu, to to jest idealne miejsce.
Ciesz się smakiem IFW
Główny kucharzy restauracji Yue Shi Yue Xiang, która zajmuje się uprawianiem kaczek do pieczenia, pochodzi z renomowanej restauracji Quanjude. Źródło kaczek jest takie samo jak w Quanjude, tj. z fermy Jinxing. Każda kaczka ma możliwość śledzenia jej historii. Należy tylko zeskanować kod QR na nakładce na kaczym ciele, dzięki czemu łatwo można dowiedzieć się o osobach, które były za jej hodowlę, badania i ubojem.
1949 Quan Ya Ji (Sklep w Sanlitun)
Kaczki w Quan Ya Ji są stosunkowo małe, ważą tylko nieco ponad 2 kg; czas pieczenia nie jest krótki, celem jest usunięcie tłuszczu między skórą a mięsem; oprócz zwykłego cukru maltozowego w procesie posypywania cukrem dodaje się także miód, dlatego pieczone kaczki mają atrakcyjny kolor.
Da Dong (sklep w Tuanjiehu)
Kaczka pekinska z Da Dong jest bardzo znana w Pekinie. W przeciwieństwie do zwykłej kaczki czwartego rodzaju ważącej około 5 kilogramów, autorska małe kaczuszki mają więcej charakteru: zwykłe kaczki zaczynają jeść trochę zboża po 22 dniach życia, ale małe kaczuszki z Da Dong od urodzenia jedzą tylko ciastka kukurydziane i sojowe. Każda waży około 1,3 kilograma, ma ciasniejszą skórę i bardziej młode i smaczne mięso.
Restauracja Pekin Duck Siji Minfu (Filiał przy Pałacu Czerwonym)
Kaczki pekin w tej restauracji są pieczone w piecu zbrojonym szklanym, który ma doskonałe właściwości termoizolacyjne. Po umieszczeniu kaczki w piecu należy ją regularnie obracać i dostosowywać jej położenie, aby uzyskać równomierny kolor. Wszystkie drewno używane do pieczenia to specjalnie dostarczane drewno wisniowe – to jedna z niewielu restauracji w Pekinie, która wyłącznie używa drewna wisniowego do pieczenia kaczek pekin.
Restauracja Pekinera Jiiuhuashan
Restauracja Pekinera Jiiuhuashan położona jest w cichej uliczce. Właściciel restauracji w 1976 roku wstąpił do grupy pekinerek w renomowanej restauracji Quanjude. Był naj młodszym pekinerekiem w tej restauracji. W 1997 roku otworzył własną restaurację. Przez ponad 40 lat zajmował się produkcją pekinerek. Decydował się nie otwierać żadnych punktów dystrybucji, skupiając się wyłącznie na prowadzeniu tej jednej restauracji.
Chang'an No. 1
Kaczkę pokrywa się maltozą, a następnie zamraża się na 12 godzin. Ponieważ warunki klimatyczne różnią się w zależności od pory roku, mistrz dostosowuje proporcje maltozy, aby zapewnić, że pieczona kaczka zawsze ma taką samą ciemnoczerwoną barwę jak daty.
