방중산 후라탕
후라탕에는 주로 후라탕 재료, 후추, 고추, 익힌 양(소)고기, 고기 국물, 밀가루 글루텐, 당면, 목이버섯 등이 들어 있습니다. 이는 허난성 아침 식사에서 가장 흔한 전통 간식입니다. 후라탕이 왜 이렇게 중독성이 강할까요? 당연히 그만한 이유가 있습니다. 가장 큰 특징은 매운맛이며, 후라탕의 향신료도 매우 풍부합니다.
딩자수전바오 후라탕
수전바오와 유막유탸오를 후라탕과 함께 먹어야 진정한 허난 사람처럼 느껴집니다. 유막은 유병의 다른 이름입니다. 수전바오는 중원 지역의 또 다른 대표 음식으로, 현지 사람들은 간단히 '전바오'라고 부릅니다. 외형은 납작하고 둥글며, 위아래가 황금색입니다. 속재료는 파, 생강, 오향분, 참기름, 소금으로 조리되며, 피는 밀가루 반죽을 발효시켜 만듭니다. 만두를 평평한 팬에 잠시 넣고, 약간의 물을 추가한 후 참기름을 뿌리고 한 번 뒤집어 꺼내면 완성됩니다. 이는 중원 지역 주민들에게 매우 인기가 있는 대표 음식입니다.
허지허러면
허러, 원래는 허러 침대를 사용하여 반죽한 면을 둥글고 긴 면으로 만들어 끓는 물에 바로 넣어 익힌 후, 익힌 양고기, 파, 회향, 산초, 후추 등으로 만든 육수를 곁들여 하루 동안 끓인 육수는 양고기의 비린내를 제거하고 양고기의 열기를 없애주어 매우 영양가가 높고, 먹으면 향긋하고 느끼하지 않아 매우 맛있습니다. 특히 색, 향, 맛이 모두 갖춘 고추기름 등의 조미료는 더욱 독특하여 색, 향, 맛이 모두 완벽합니다.
광명로 노회면
허난에 왔는데 회면을 빼놓을 수 없죠. 회면은 고품질 고단백 밀가루를 원료로 하여, 고급 육수와 다양한 부재료를 첨가한 넓은 면과 비슷한 면 요리입니다. 육수는 최상급 어린 양고기와 양뼈(반으로 쪼개어 골수를 드러냄)를 함께 5시간 이상 끓입니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 약한 불로 오랫동안 끓이며, 7~8가지 한약재를 넣어 뼈의 기름까지 우려냅니다. 이렇게 끓여낸 육수는 우유처럼 하얗고 빛나서 '백탕'이라고도 불립니다. 부재료로는 다시마 채, 두부 채, 당면, 고수, 메추리알 등이 있으며, 상에 올릴 때 고수, 고추기름, 설탕 마늘, 고추 가루 등의 작은 접시를 함께 내어줍니다. 정말로 인간 세상의 맛입니다.
라오후자 양고기탕
비록 양고기탕이 전국적으로 유명한 곳이 있지만, 추운 아침에 쉬창에서는 특히 인기가 많습니다. 아침에 일어나서 한 그릇의 양고기탕을 마시면 기분이 아주 좋습니다. 양고기 꼬치는 주로 양뼈를 큰 냄비에 끓여서 국물을 만들고, 잘라낸 고기와 깨끗이 씻은 양 내장을 함께 국물 냄비에 넣고 익힙니다. 끓인 후 건져내어 물기를 빼고 얇게 썰어 끓는 물에 넣고, 다시 국물 그릇에 부어 끓는 하얀 양고기 국물을 붓고, 파를 뿌리면 한 그릇의 뜨겁고 향기로운 양고기탕이 완성됩니다. 여기에 고추기름, 산초가루, 소금, MSG 등의 조미료를 더해 마지막으로 양고기탕을 완성합니다.
