마중식부
가면편(尕面片)은 면편자(面片子)라고도 불리며, 칭하이 지역 주민들이 가장 좋아하고 인기 있는 면 요리 중 하나입니다. 도구 없이도 만들 수 있으며, 일반적으로 면을 먼저 반죽하여 부수거나 작은 조각으로 자른 후, 끓는 물에 넣을 때 짧은 조각으로 자릅니다. 냄비에 적절한 채소, 고기 등을 끓인 후, 두 손으로 짧은 면을 눌러 길게 늘리고, 한 손으로 면을 잡고 다른 손으로 네모난 조각으로 떼어 냄비에 넣습니다. 가면편의 모양, 재료 및 조리 방법에 따라, 정교하고 작은 '손톱 면편', '참새 혀'가 있으며, 버섯과 함께 끓인 '버섯 면편', 국물 없이 짜장과 함께 먹는 '회면편'이 있습니다. 회족 사람들의 할랄 면 요리 중에는 소고기, 양고기, 당면, 고추와 함께 볶은 '볶음 면편'도 있습니다. 농촌에서는 자주 먹는 '채과 면편'도 있습니다. 일반적으로 한 그릇의 면편은 약 12위안 정도로, 충분히 배부르게 먹을 수 있습니다.
尕晋娃양장면손잡면편집품점
칭하이성 성도 시닝 지역에서 양장면은 흔한 풍미 간식입니다. 약 11위안 한 그릇으로, 주재료는 양장으로, 뜨거운 국수와 함께 먹습니다. 양장은 고기장과 면장으로 나뉘며, 고기장은 양의 내장 등을 조미하여 만든 것입니다. 동시에 일부 지역에서는 프라이팬에 대두편과 고급 양다리 고기를 구워내어 색, 향, 맛이 모두 뛰어납니다. 식사할 때는 먼저 뜨거운 양장국을 한 모금 마시고, 그 다음 콩가루를 한 치 길이로 자른 후, 국수에 국물을 부어 먹습니다. 양장면 국물은 연한 노란색을 띠고, 장은 깨끗하며, 비계는 하얗고, 국수는 노란색에 파가 떠 있고, 무 조각은 그릇 바닥에 가라앉아 있습니다. 장은 얇고 바삭하며, 국수는 길고 상쾌하여 여름에는 시원하고 겨울에는 따뜻하여 가성비 좋은 간식입니다.
동방궁 란저우 소고기 라면
소고기 라면은 소고기 라면이라고도 합니다. 소고기 라면은 광서 년간에 시작되었으며, 회족 노인 마바오쯔가 처음 만들었습니다. 한 그릇에 10위안으로, 거의 백 년 동안 지속되었으며, 한 그릇의 소고기 라면으로 금성에서 유명해졌습니다. 육수는 신선하고 면은 정교하여 국내외에서 유명합니다. 이 기간 동안 마바오쯔와 후에 많은 청탕 소고기 라면 전문 요리사들의 지혜와 노력이 응축되었습니다. 그 특징은 '하나의 맑음(육수), 두 개의 흰색(무), 세 개의 녹색(고수와 마늘싹), 네 개의 빨강(고추), 다섯 개의 노랑(황황)'입니다. 아침에 일어나 한 그릇의 소고기 라면을 먹으면 향긋한 냄새가 코를 찌르며, 내륙 라면을 압도합니다.
순장 당나귀 고기 황면
주소: 둔황시 진산로 빈허 세기 가원 1호 건물. 둔황에서는 '하늘의 용고기, 땅의 당나귀 고기'라는 말이 유행합니다. 즉, 사막 가장자리의 둔황성에서 가장 맛있는 것은 당나귀 고기입니다. '당나귀 고기 황면'은 이름 그대로 사실 두 가지 요리로, 한 접시의 당나귀 고기와 수제 황면이 주식으로 제공됩니다. 둔황 민간에서 오랫동안 전해 내려오는 먹는 방법이 바로 이렇습니다. 둔황을 방문한 사람들과 둔황에 사는 사람들은 길가에서 많은 당나귀 고기 황면 가게를 볼 수 있습니다. 정통의 간장 당나귀 고기 황면 가게는 둔황 사람들이 모두 알고 있으며, 순장 황면 가게(또한 다지 당나귀 고기 황면 가게는 순장의 제자입니다. 물론 스승이 더 잘 만듭니다.)는 둔황성에서 유명한 당나귀 고기 황면의 대표입니다. 당나귀 고기 황면은 둔황의 유명한 음식으로, 중국의 일품으로 불립니다. 당나귀 고기는 1근에 80위안입니다. 일반적으로 3냥이면 1-2명이 먹기에 충분합니다. 황면은 1인분에 14위안입니다.
샤오링 사오즈면
둔황 사오즈면은 전통 수제 밀면 제품으로, 대자는 10위안, 소자는 9위안입니다. 면발은 가늘고 균일하며 특히 부추 잎과 비슷합니다. 국물의 맛이 신선하고 맛있어서 한 그릇 먹으면 배고픔과 피로가 사라집니다. 사오즈면에서 가장 중요한 것은 사오즈 국물로, 사오즈 국물은 사오즈면의 영혼입니다. 둔황 사오즈면은 야시장 풍정성 곳곳에 있지만, 가장 정통적인 것은 샤오링 사오즈면입니다. 면은 순수 수제이며, 사오즈 국물은 맛있고 둔황 현지인들이 명절에 손님을 대접할 때 주식으로 사용합니다.
공기 가정식 사자면
주소: 둔황시 사주진 소북가 북쪽 끝. 장수면은 먼저 장수를 만들어야 합니다. 먼저 셀러리나 화살대 백채와 연꽃채를 면탕에 넣고, 장수 효모를 추가한 후, 냄비에 넣고 따뜻하게 3일 동안 두면, 맑고 신선한 장수가 만들어집니다. 이 장수는 다양한 유익한 효소를 함유하고 있어 더위를 해소하고 식욕을 증진시키며, 여름철에 좋은 음식입니다. 찬물에 담가 그릇에 담고, 장수를 추가한 후, 볶은 기름 파를 부어 다시 장면을 부어줍니다. 삼복 더위에 먹으면 피로를 풀고 체력을 회복시킬 뿐만 아니라 고혈압과 위장 불편에도 일정한 효과가 있습니다.
