리췬 카오야점
주방장 장리췬은 걸로 카오야(베이징 오리구이) 5대 전수자 중 한 명으로, 1991년 장리췬이 취엔쥐더를 떠난 후 샹펑 후퉁의 한 사합원에서 자신의 작은 가게를 열었습니다. 베이징 오리구이의 분위기를 체험하고 싶다면, 이곳은 절대 놓칠 수 없는 선택입니다.
열식열향IFW
열식열향 오리구이의 주방장은 전취덕 출신이며, 오리의 출처도 전취덕과 마찬가지로 금성 오리 농장에서 옵니다. 각 오리는 추적이 가능하며, 오리 몸에 부착된 QR 코드를 스캔하면 사육, 검사, 도축 담당자를 한눈에 알 수 있습니다.
1949 전오리 시즌 (싼리툰점)
전오리 시즌의 오리는 비교적 작고, 무게는 4근 정도입니다. 그러나 굽는 시간은 짧지 않으며, 껍질과 살 사이의 기름을 제거하는 데 중점을 둡니다. 설탕을 바르는 단계에서는 일반적으로 사용하는 맥아당 외에도 꿀을 추가하여 구운 오리의 색상이 유혹적입니다.
다동（단결호점）
다동 오리구이는 베이징에서 꽤 유명합니다. 일반적인 5근 정도의 사계 오리보다 자작한 작은 오리가 더 특징적입니다. 일반 오리는 22일 자란 후 거친 곡물을 먹기 시작하지만, 다동의 작은 오리는 태어나자마자 옥수수빵과 콩빵만 먹습니다. 각 오리의 무게는 약 2근 6량 정도로, 껍질이 더 단단하고 고기가 더 신선합니다.
사계민복 오리구이점 (고궁점)
오리구이에 사용하는 것은 강화로로, 로 내부의 보온 효과가 매우 뛰어나며, 오리를 로에 걸어 넣은 후 계속해서 뒤집고 조정하여 색깔이 고르게 합니다. 사용하는 목재는 전부 전문적으로 배달되는 대추나무로, 이는 베이징에서 드물게 전부 대추나무를 사용하는 오리구이 가게 중 하나입니다.
구화산 카오야점
구화산은 골목 깊숙이 위치해 있으며, 가게 주인은 1976년에 전취덕 카오야반에 들어갔고, 전취덕에서 가장 젊은 카오야 기술자였습니다. 1997년에 독립하여 가게를 열었고, 카오야 업계에서 40여 년 동안 일해왔습니다. 분점을 내지 않고 이 가게 하나만 운영하는 데 전념하고 있습니다.
장안일호
오리 껍질에 엿기름을 발라 색을 내며, 12시간 동안 냉동시킵니다. 사계절 기후가 다르기 때문에, 사부는 설탕 비율을 조정하여 구운 오리가 항상 같은 짙은 대추색을 유지하도록 합니다.
