孫記炒炮
これは張掖の地元の人々が幼い頃から食べている炒炮店です。もし張掖に来る前にリサーチをしていたら、必ず孫記炒炮店がトップに出てくるでしょう！ある人は、孫記炒炮を食べたことがなければ張掖に来たとは言えないと言います。油炸大餅は張掖の特色ある大餅で、油炸大餅面とも呼ばれます。その形を取り、麺を箸の太さに丸めてから寸断に切り、沸騰したお湯で茹で、野菜と一緒に炒め、卤肉を加えて食べます！小さなヒント：平均して40分待たなければ食べられません。
苗氏砂鍋巻き鶏
炒炮の他に、張掖で有名なもう一つの特色料理は巻き鶏です。小麦の産地である西北地域に位置しているため、これらの料理はどちらも西北の特色が強く、主な原料は小麦です。張掖では、巻き鶏を作る店が数え切れないほどあり、苗氏砂鍋巻き鶏はその中でも名実ともに有名です。巻き鶏は、調味料を加えて炒め、鶏スープを加え、巻き鶏の形をした麺を入れ、香ばしい鶏汁をかけたものです。スープには麺があり、麺には肉があり、味はやや淡いと言われています。
吴记搓鱼
店に入る前に、まず搓魚面について話しましょう。搓魚面は張掖特有の麺料理で、中央が太く両端が尖っており、小魚のような形をしていることからこの名前が付けられました。作り方は、手のひらで麺を約一寸の長さに搓り、それを鍋に入れて茹でるか炒めるかして調理します。暑い日には冷やして和え物として食べることもでき、地元の人々に愛されている美味しい料理です。吴记排挡搓魚に入ると、古風な看板が目に入ります。店内には主に2種類の搓魚があり、爆炒搓魚と炒菜搓魚があります。価格はどちらも11元です。炸魚片は油で揚げたもので、そのまま食べられます。炒魚片は水で煮た魚片を油で揚げたもので、自分で和えて食べることができます。
袁記小飯
この料理は、張掖の特色ある朝食の一つとして、小飯と呼ばれていますが、実際にはご飯粒の大きさの麺です。牛肉の煮込みスープをかけ、牛肉のスライス、豆腐の葉、ネギを加えると、一杯の香り高い小飯ができ、一日中元気に過ごせます。
魚の粉
魚の粉は、精製された大豆粉で作られたスナックで、小魚の形をしており、調味料や小菜と一緒に提供されます。まるで小魚が碗の中で泳いでいるかのようです。口当たりが涼しく、涼粉に似ており、空腹を満たすこともでき、暑さを和らげることもできます。これは本格的な夏の風味豊かなスナックです。
