方中山胡辣汤
胡辣汤の中には主に胡辣汤の材料、胡椒、唐辛子、煮込んだ羊肉（牛肉）、スープ、グルテン、春雨、キクラゲなどが入っています。これは河南省の朝食で最も一般的な伝統的な軽食です。胡辣汤がなぜこんなに中毒性があるのか？もちろん、それには不思議なところがあります。その最大の特徴は辛さであり、胡辣汤の香辛料も非常に豊富です。
丁家水煎包胡辣汤
水煎包と油膜油条を胡辣汤と一緒に食べることで、まるで本場の河南人のように感じられます。油膜は油饼の別名です。そして、水煎包は中原地区のもう一つの大人気料理で、地元の人々はそれを「煎包」と略して呼びます。その形は扁平で円形、上下は金色です。具材にはネギ、生姜、五香粉、香油、細塩が使われ、皮は小麦粉で発酵させます。包子をフライパンに少しの時間置き、少量の水を加え、その後香油をかけてひっくり返して取り出すと完成です。これは中原地区の人々に非常に人気のある大人気料理です。
許記饸饹面
饸饹は、もともと饸饹床を使って練った生地を丸く長い麺にし、直接沸騰したお湯に入れて茹で、煮込んだ羊肉、ネギ、フェンネル、花椒、胡椒などで作ったスープと一緒に食べる料理です。一日中煮込んだスープは、羊肉の臭みを取り除き、羊肉の熱を消し、栄養価が高く、香りが良くて脂っこくなく、とても美味しいです。特に、色、香り、味が揃ったラー油などの調味料は、独特で、色、香り、味が揃っています。
光明路老烩面
河南に来たら、烩面を食べないわけにはいきません。烩面は高品質の高筋小麦粉を原料とし、上質なスープと多種の具材を加えた、幅広の麺に似た料理です。スープは上等の柔らかい羊肉と羊の骨（割って骨髄を露出させる）を一緒に5時間以上煮込みます。最初は強火で煮立て、その後弱火で煮込みます。その間に7〜8種類の漢方薬を加え、骨の油がすべて溶け出します。煮込んだスープは白く輝き、牛乳のように見えるため、白湯とも呼ばれます。具材には昆布の細切り、千切り豆腐、春雨、香菜、ウズラの卵などが使われ、テーブルに出す際には香菜、ラー油、甘酢ニンニク、砕いた唐辛子などの小皿が添えられます。まさに絶品の味わいです。
老胡家羊肉汤
全国のいくつかの地域では子羊のスープが有名ですが、寒い朝の許昌では特に人気があります。朝起きてすぐに一杯の子羊のスープを飲むと、とても気持ちが良いです。羊肉の串は主に羊の骨を大鍋で煮込んでスープを作り、切った肉片と洗った羊の内臓を一緒にスープ鍋で煮込みます。沸騰したら取り出して水気を切り、薄切りにして沸騰したお湯に入れ、スープ碗に注ぎ、熱々の真っ白な羊のスープを注ぎ、ネギを散らして、一杯の熱々で香り豊かな羊肉スープが完成します。さらに、唐辛子油、花椒粉、塩、味の素などの調味料を加えて、最後に羊肉スープが完成します。
