常客：肥肠粉
肥腸粉は最も本格的な成都の地元の軽食で、成都の至る所で見かけることができます。この美味しい料理を楽しむのに最適な場所の一つが、常客の正宗老舗九江肥腸粉です。味は伝統的で、赤味は香ばしく辛くて爽やか、白味は濃厚で微かに麻がかかっています。肥腸の火加減はちょうど良く、過度に柔らかくなく、少し噛み応えがあります。
三無レストラン：粉蒸しホルモン
三無レストランは成都の地元では非常に有名な庶民的な食堂で、看板すらないほど簡素です。その他の「無」は、広告宣伝がないことと、正式な店舗がないことを指します。猛追湾横街を見つけたら、特に注意して探してください。入り口に目立つ小さな蒸籠が見えたら、それが目印です。看板メニューには、粉蒸しスペアリブ、粉蒸し牛肉、粉蒸しホルモンがあります。その中でも粉蒸しホルモンが特に有名です。
院8里：火爆肥腸
肥腸のように豊かなものを、カリカリと香ばしく炒めると、食べるのが絶妙な楽しみになります。そしてこれを食べたいなら「院8里」に行く必要があります。ここは小さな庭で営業している伝統的な四川料理店で、装飾や雰囲気は古い成都の味わいがあります。そしてここでの火爆肥腸も成都の味です。
巷子肥腸：肥腸豆スープご飯
肥腸豆スープご飯は、古い成都の庶民的な美食で、市井の雰囲気を持っています。肥腸豆スープご飯は、肥腸を煮込んだスープに豆とご飯を加えたものです。成都の「老舗」で有名な小さな食堂は、数十年間肥腸を専門に扱っています。看板メニューは豆スープご飯と冷菜シリーズで、絶対に見逃せません。
三叁蘸水肥肠：蘸水肥肠
四川の人々は肥腸を食べるとき、麻辣だけでなく、白湯で肥腸を煮て青菜を加え、煮えた後に調味した豆板醤を「蘸水」として使う食べ方もあります。非常にご飯が進む料理です。三叁蘸水肥腸はコミュニティ内にある小さな肥腸店で、非常に人気があります。一度試してみてください。
