馬忠食府
尕面片（ガーミェンピェン）は、別名面片子（ミェンピェンズ）とも呼ばれ、青海地方で最も人気があり、愛されている麺料理の一つです。道具を使わずに作ることができ、一般的にはまず麺をこねて小さくちぎり、鍋に入れる際に短いストリップに切ります。鍋で野菜や肉などを煮た後、両手で短いストリップを引き伸ばし、一方の手で麺を持ち、もう一方の手で方形にちぎって鍋に入れます。尕面片の形状、材料、調理方法によって、「指甲面片（ジージャーミェンピェン）」、「雀儿舌头（チュエルシェトウ）」のような細かく繊細なものや、キノコと一緒に煮る「蘑菇面片（モーグーミェンピェン）」、スープなしで炸醤（ジャージャン）と混ぜて食べる「烩面片（ホイミェンピェン）」などがあります。回族の清真料理には、牛肉や羊肉、春雨、唐辛子と一緒に炒めた「炒面片（チャオミェンピェン）」もあります。農村では「菜瓜面片（ツァイグァーミェンピェン）」などもよく食べられます。一般的に一皿12元程度で、お腹いっぱいになります。
尕晋娃羊肠面手抓面片精品店
青海省の省都西寧地区では、羊腸麺は一般的な風味のある軽食です。一皿約11元で、主な材料は羊の腸で、熱いスープと一緒に切った麺と一緒に食べます。羊の腸は肉腸と麺腸に分かれ、肉腸は羊の内臓などを調味して作られます。同時に、一部の地域ではフライパンで大きな腹の部分や上等な羊の脚肉を焼き、色、香り、味のすべてが揃っています。食事の際には、まず熱い羊腸スープを一口飲み、次に豆の麺を寸断に切り、最後にスープに浸した麺を食べます。羊腸麺のスープは淡い黄色で、腸の部分は清潔で、肥腸は白く、麺は金色でネギが浮かび、ダイコンの角切りが沈んでいます。腸の部分は細かくてパリッとした食感で、麺は長くて爽やかで、夏は冷たく冬は熱く、まさに物美価廉の軽食です。
東方宮蘭州牛肉ラーメン
牛腩は牛肉ラーメンとも呼ばれます。牛皮面は光緒年間に始まり、回族の老人馬保子が初めて創作しました。1杯10元で、約100年の歴史を持ち、牛皮面の1杯で金城に名を馳せ、肉のスープが新鮮で、麺が精巧であることで国内外に知られています。この間、馬保子と後に続く数多くの清湯牛肉麺専門のシェフたちの知恵と心血が凝縮されています。その特徴は「一清（スープ）、二白（大根）、三緑（パクチーとニンニクの芽）、四紅（唐辛子）、五黄（黄黄）」です。朝起きて、1杯の牛肉麺は香りが漂い、内地のラーメンを瞬殺します。
順張ロバ肉黄麺
住所：敦煌市金山路滨河世紀家園1号楼。敦煌では、「天の龍肉、地のロバ肉」という言葉が流行っています。つまり、砂漠の縁にある敦煌城で一番美味しいのはロバ肉です。「ロバ肉黄麺」という名前の通り、実際には二つの料理で、一皿のロバ肉が料理として、手作りの黄麺が主食として提供されます。敦煌の民間に古くから伝わる食べ方です。敦煌を訪れた人や敦煌に住んでいる人は、道端に多くのロバ肉黄麺の店を見かけるでしょう。正宗の醤ロバ肉黄麺の店は敦煌の人々に知られており、順張黄麺館（もう一つの達記ロバ肉黄麺は順張の弟子ですが、もちろん師匠の方が上手です。）は敦煌城で有名なロバ肉黄麺の代表です。ロバ肉黄麺は敦煌の名物料理で、中華一絶と称されています。ロバ肉は1斤80元で、通常3両で1-2人分です。黄麺は1皿14元です。
小令臊子面
敦煌臊子面は伝統的な手作り小麦麺製品で、大盛りは10元、小盛りは9元です。麺は細長く均一で、特にニラの葉のようです。スープの味が美味しく、一杯食べると空腹と疲れが一気に消えます。臊子面で最も重要なのは臊子スープで、臊子スープは臊子面の魂です。敦煌の夜市風情城には至る所に臊子面がありますが、最も本格的なのは小令臊子面です。麺は純手作りで、臊子スープは美味しく、敦煌の地元の人々が祭りや客をもてなす際の主食です。
龚记家常臊子面
住所：敦煌市沙州鎮小北街北端。漿水麺はまず漿水を作る必要があります。まず、セロリやアローウッド白菜とロータス白菜を麺のスープに加え、次に漿水の酵母を加え、鍋に入れて温めて3日間発酵させると、酸味があり美味しい漿水が出来上がります。漿水は多くの有益な酵素を含み、暑さを和らげ、食欲を増進させる効果があり、夏の逸品です。冷水で浸した後、碗に盛り、漿水を加え、炒めたネギ油をかけ、さらに漿水麺をかけます。真夏の暑さの中で食べると、疲労を解消し、体力を回復させるだけでなく、高血圧や胃腸の不調にも一定の効果があります。
