マジェシャン牛肉スープ館
多くの香辛料は必要ありません。シンプルな調味料と一晩煮込んだスープで、朝にこの新鮮な牛肉スープを一杯飲むと、昼までお腹が空かず、力がみなぎります！洛陽のスープ界では、マジェシャン牛肉スープは欠かせない存在で、新鮮な原味が大きな特徴です。毎日使用する牛肉や骨はその日に屠殺された新鮮な材料で、一晩煮込まれます。朝の最初の一筋の陽光とともに、香りが食客のもとに届けられます。材料はシンプルで、少量のネギと適量の牛肉ですが、エッセンスはすべてスープに詰まっています。一口飲むと、香ばしくカリカリとした鍋盔（ナベクイ）の風味が広がり、爽快感が飛び立ちます。
南关小碗牛肉汤
たくさん食べてたくさん飲んで、たくさんのパンを食べる~しかし、小さな碗の牛肉スープは逆に行きます。他の家の碗に比べて、この碗は特に大きくはありませんが、それも彼の特徴の一つです。しかし、その新鮮で香ばしい味わいには影響しません。現場で焼いた菜の花と一緒に、焦げた香ばしさとサクサク感があり、とても美味しいです。油旋風も南関小碗牛肉スープの一つの特徴です。（南方の友達、ここには小さな碗がありますが、南方の大きな碗よりも大きいですよ）
逍遥镇胡辣汤
河南省周口市逍遥镇に由来するが、胡椒などの調味料は洛陽市の人々の好みに合わせているため、洛陽でも胡辣湯は欠かせない美味しさです。骨スープをベースに、春雨、キクラゲ、粉条、豚の脂身、ネギ、ニンニクスライス、グルテン泡などを加えて、酸っぱくて辛い食欲をそそる胡辣湯が完成します。多くの食客は油条（揚げパン）、油餅、または水煎包（焼き餃子）を一緒に食べることを選びます。一食でお昼までお腹が空かないほど満足感があります。通常、胡辣湯と一緒に豆腐脳（豆腐プリン）も提供されます。辛いものが苦手な方は、師匠に頼んで胡辣湯と豆腐脳を混ぜた「二掺」を作ってもらうこともできます。胡辣湯と豆腐脳の組み合わせもまた別の美味しさです。（個人的には少し酢を加えるのが好きで、酸っぱくて辛い味わいが楽しめます。）
清香園不翻湯
河南省洛陽市老城区麗景門西大街。この店の不翻湯（ブーファンタン）は胡辣湯（フーラータン）とは基本的に正反対です。賑やかな雰囲気を楽しみたいなら、夜幕が降りた後に洛陽の麗景門古城に向かい、西側の入口から入って最初の店がここです。老城区には不翻湯の店がたくさんありますが、この店だけは長い行列ができています。少しの勇気がないと食べられません。なぜ「不翻湯」と呼ばれるかというと、緑豆粉を加えることで、調理中にスープがひっくり返らない特徴があるからです。木耳、春雨、豆腐の細切りなどが加わり、胡辣湯に比べて少しあっさりしています。あっさりした味が好きな女性におすすめです。
老字号李记豆腐汤
住所：洛龍区英才路と美茵街の交差点から西へ50メートル南側。絶対にプライベートな宝物で、多くの洛陽牛肉スープの中で一席を占める李記豆腐スープ、その実力は並外れています。高湯をベースに、新鮮で滑らかな豆腐、カリカリの団子、揚げ豆腐、軽く茹でた青菜、滑らかな春雨、香ばしいネギ油とさっぱりした生姜ペーストをかけて~軽くてコシのある餅の糸を添えれば完璧です~塩の量を調整するのを忘れずに、豆腐スープには塩を入れる必要がありますよ。餅の糸状の浸漬時間をしっかりと管理し、長時間浸けすぎると食感に影響を与えるので注意してください。
