紅油米皮：劉二媽米皮
見た目は巻き粉とほぼ同じですが、巻き粉より少し厚く、さらにしっかりしています。白く透明な米皮を茹でて、さまざまな具材と一緒に入れ、最後の仕上げとして特製の紅油唐辛子を一さじかけると、瞬く間に色鮮やかで見た目も素晴らしい紅油米皮が完成します。
肠旺面：金牌罗记肠旺面
貴州の街角で最も貴州らしい一杯の肠旺面を見つけることができます。色鮮やかで香り豊かで、「三絶」の特徴を持ち、血嫩、面脆、辣香、汤鲜の風味と食感を持っています。麺は手打ちで、これほど細い麺は他にありません。口に入れると弾力のある卵麺、香り高い鶏スープ、滑らかな肉汁、豚の大腸、そして辛い油が全体の麺を食欲をそそるものにしています。
豆花面：老五鸡丝豆花面
豆花にこんな食べ方があるとは思わなかったでしょう。遵義の豆花は、辛い味だけでなく、幅広の刀削麺と一緒に食べるのが特徴です。煮た豆花に、肉そぼろ、鶏肉の細切り、揚げピーナッツなど数十種類の調味料を加えて、蘸水（タレ）につけて食べます。食べるときは、まず箸で麺と豆花を「蘸碟」（タレ皿）に入れ、熱いうちに調味料をつけて食べるのがポイントです。麺はコシがあり、豆花は柔らかく滑らかで、蘸水は香り高いです。
羊肉粉：遵义虾子羊肉粉
ある人は、貴州の人々が早起きできるのは、その一杯の羊肉粉のおかげだと言います。美味しい羊肉粉は、子羊が柔らかく煮込まれ、白い米麺の上に薄く敷かれ、さらに香菜を一握り、油辣椒を一さじ加えます。スープは甘くて鮮やかな赤色で、辛味が強いです。
素粉：田嬢素粉
素粉は特別な一杯の麺で、店に入って注文するとき、店主は必ず「酸性粉底粉？」と聞きます。初めて食べる人は戸惑うかもしれません。酸粉は米粉の一種で、米線よりも太く、米粉の濃度も普通の米粉より高く、味は微酸で、独特の風味があります。貴陽で素粉を食べるならこれが一番です。現在、貴陽には千軒以上の素粉店があるかもしれませんが、原料が変わっても、あの一さじの赤唐辛子が貴陽の老舗素粉のエッセンスであることは変わりません。
