兵馬司林粽球（司徒世家）
この兵馬司林府は清朝の1688年に建てられ、その後何度も修繕されました。門前で露店を開いている老夫婦が売っている粽球（ちまき）は非常におすすめです。粽球の大きさは老媽宮のものより少し大きく、ボリュームもたっぷりです。まず竹の葉で三角形のちまきの形にし、卵黄、銀杏、椎茸、栗、干しエビ、干し貝柱、緑豆などの食材を包み、二重に縛って蒸し煮にします。蒸し上がった粽球は熱々で香りが良く、甘さと塩味が絶妙です。さらに甘いシロップをつけると、鮮やかで美味しく、滑らかで爽やかな味わいが楽しめます。ただし、この店は非常に目立たないため、見逃しやすいです。牌坊街を通る際には、「司徒世家」の大きな文字に注意してみてください。
文星路咸水粿
小さな皿に盛られた塩味の芳香、咸水粿（シェンシュイグオ）は水粿（シュイグオ）とも呼ばれ、または猪朥粿（ジュールーグオ）とも称されます。米のペーストから作られた小さな皿のような皮の中に、熱い菜脯干（ツァイプーガン）が盛られています。色は淡い白色で、口当たりは滑らかです。皮には味がありませんが、噛み応えがあります。菜脯干の甘さと塩味が合わさり、潮汕（チョウサン）の特色ある民間の軽食です。咸水粿を食べるときは、必ずチリソースや甘いソースを加えて、味をさらに引き立て、美味しくします。
十八曲老二魚餃&十八曲老尾魚餃店
細かくて可愛らしいのはワンタンではなく、元宝のような形をした餃子です。魚皮餃子はその名の通り、魚の肉で皮を作った餃子で、潮汕や順徳の地域で生産されています。魚皮餃子を食べるなら、小吃がたくさんある潮州の西馬路に行くべきです。ここには現場で作って販売している魚皮餃子の屋台が二つあり、私のお気に入りは十八曲老二魚餃と十八曲老尾魚餃店です。おすすめ：魚皮餃、魚麺、魚冊。
老字号镇记牛杂店&镇记老尾牛杂
牛の風味が溢れ、美味しさが止まらない。潮州には多くの小食があり、潮州牛肉丸も有名です。名人は民間にいるという言葉は本当で、鎮記は毎朝5時過ぎに新鮮な牛骨、牛の胃、牛肉、牛の内臓などを使ってスープを煮込み始めます。様々な牛の内臓が一杯に混ざり合い、やめられない美味しさです。おすすめ：牛の内臓。
胡荣泉
甘いスープと言えば、多くの人が潮城大街（太平路）の胡荣泉の「鸭母捻」を思い出すでしょう。胡荣泉の「鸭母捻」は、広州客属の大（米志）耙に甘い餡を包んだものです。胡荣泉には鸭母捻の他にもう一つおすすめの料理があります。それは春巻きです。春巻きの皮は薄くてサクサクしており、中の餡は香ばしくて満足感があります。一口食べると、鸭母捻の甘さをちょうどいい具合に中和してくれます。おすすめ：鸭母捻、春巻き、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼。
もち米の豚腸は材料の選定が厳しく、作り方も独特です。具材と塩を混ぜたもち米を豚の大腸に詰め、針や他のもので豚の大腸の両端を封じ、水に入れて煮ます。食べるときには白ごまと甘い醤油をかけて、塩味と甘味が絶妙に絡み合い、独特の風味を楽しめます。
奎元老二特色粿汁
粿汁と卤味は潮式朝食の日常です。潮汕の粿は一般的に米で作られた食品を指し、粿条や粿汁皮などがあります。おすすめ：粿汁に卤豚腸、卤肉、卤苦瓜、卤豆干などの様々な卤料を加えること。
新橋腸粉
潮州風腸粉にはそれぞれの風味があります。新橋腸粉店は比較的小さいですが、店内は一目瞭然で、店主がその場で米粉を作る様子が見られます。使用される具材は主に卵、ひき肉、椎茸の細切りと白菜の細切りです。腸粉の皮はやや柔らかいですが、許容範囲内です。調和されたサーチャーゴマソースの香りが際立ち、なかなかの一皿です。
