紫竹林
衡陽の人々にとって、衡陽米粉こそがNO.1です。湖南省ではおそらくどの都市にも「帰ったら必ず食べる粉」がありますが、衡陽の人々にとってその粉は紫竹林の卤粉です。紫竹林では5元で二両の粉が買えましたが、今は値上がりして7元になりました。一碗の粉には数枚の牛肉しか乗っていませんが、その牛肉はすべて黄牛肉で、店主が自家製の卤水で煮込んだもので、他の店では味わえない味です。さらに、店主は特別に清火の薬材を加えており、一碗の卤粉を食べても喉が乾かないようにしています。
西湖魚粉
紫竹林と西湖魚粉は衡陽米粉の世界の半分を占めており、衡陽魚粉はCCTVの『中国の朝食』にも登場し、外でも有名です。西湖魚粉の第一の特徴は新鮮さで、スープは乳白色で、少し酢を加えるとさらに美味しくなります。第二の特徴は量が多いことで、麺を食べ終わっても魚の切り身が半分ほど残ります。西湖米粉は手作りの細い丸い麺を使用しており、長時間浸しても膨らまず、食べれば食べるほど味が出ます。具体的な場所は青山街道蓮湖路南華大学附属第一病院の向かいにあります。
無名豚骨粉店
愛民路の斜め向かいにあります。先鋒路にあるこの無名豚骨粉店は何十年も営業しています。店主一家は郴州出身で、訛りが強く、人柄もとても実直です。毎朝ここに粉を食べに来る人が絶えません。小さな厨房で店主一家は手際よく粉を茹で、会計をし、スープを注ぎます。忙しいながらも混乱せず、粉を出すスピードは非常に速いです。この店の豚骨粉と魚粉は、具材を強火で一度油通しするので、外側が少し焦げます。そのため、西湖魚粉に比べて、この店のスープはより濃厚で、少し辛味があります。辛いものが好きな人にはたまらない味です。
塩出五味粉店
市府路にあるこの粉店は、最初は簡易な棚だけで、小さな路地に隠れていて、少し注意しないと通り過ぎてしまいます。徐々にこの店は有名になり、多くの華新に住む人々が車で早朝に一杯の粉を食べに来るようになりました。塩出五味の豚骨粉と魚粉が最も有名で、米粉は渣江米粉を使用しており、細くて柔らかくなく、長時間煮ても崩れず、歯ごたえがあります。長沙の炒め物のトッピングとは異なり、塩出五味のトッピングは骨のスープで煮たヘチマと細かく刻んだ肉で、温かい骨のスープと一緒に食べると、とてもさっぱりとした味わいです。広百百貨の南門の向かいの路地にあります。
老湘食
老湘食は豚の尾で有名で、小さな屋台からチェーン店に成長し、衡陽の人々の心の中で重要な位置を占めています。この料理を食べるときは、見た目を気にせず、唇と舌でこの辛さと戦う必要があります。口が油でいっぱいになり、口が真っ赤になるまで食べ終わったとは言えません。中心病院の向かい側にあります。
天外天湘菜館
衡陽の人々は親切で、友人や家族をレストランに連れて行くのが大好きです。これらの老舗湘菜館の中で最も有名なのは天外天です。特に茶油土鶏と紅焼きウサギ肉の串が有名です。茶油で炒めた土鶏は茶油の色が濃く、鶏肉は引き締まっており、炒めた土鶏の外皮は少し焦げていて、中はジューシーで、子供たちも大好きです。
都市農夫の田舎料理
衡陽の人々がよく言うのは、本当に美味しい衡陽料理は田舎にあり、正月の時期には田舎の食卓に並ぶということです。都市農夫の田舎料理は衡陽に新しくオープンした湘菜レストランで、田舎料理を市内に持ち込み、菜園の中でレストランを開きました。最も有名な料理はエコフィッシュヘッドキングで、大きな魚の頭を農家自家製の刻み唐辛子で覆い、蒸し上げます。毎日限定数匹で、多くの人が車で訪れ、遅く来ると食べられないこともあります。青梗牛肉、深山の野生タケノコ、野鶏、老衡陽の揚げ麻園は都市農夫の人気料理で、特に野鶏は、ここ数年で衡陽で食べた中で最も柔らかく香ばしいもので、家庭で作るよりも美味しいです。
李字号臭豆腐
衡阳市で最も有名な臭豆腐で、他に比べるものはありません。李字号臭豆腐は2、3回引っ越しをしており、最初は進歩巷にありました。人が多い時には通りの端から巷の端まで行列ができ、隣のアイスドリンク店の商売も良くなりました。李字号は数十年の老舗で、品質が非常に安定しており、出される臭豆腐はどれも同じ味です。一口食べるとまずはカリッとし、その後は柔らかく、次に辛さが頭のてっぺんに突き抜け、食べる人は大汗をかきます！
楚味轩甩饼
楚味轩甩饼は、愛民巷で最初に訪れるべき場所です。毎日午後1時以降に開店し、30分も経たないうちに行列ができ始めます。甩饼の具材はたっぷりと使われており、材料に妥協はありません。焼き上がりの甩饼はちょうど良い火加減で、香ばしくて薄くてサクサクしており、一口ごとに具材の味を楽しむことができ、とても満足感があります！
天赐ワンタン
天赐ワンタンは楚味轩甩饼の隣にあり、愛民巷の老舗ネット有名な軽食店です。ここではスープワンタン、混ぜワンタン、水餃子があり、すべて豚肉の餡のみです。毎日通りかかると、店内のおばさんたちが手を休めずにワンタンを包んでいるのが見えます。彼女たちの指がひとひねりすると、美しいひだのワンタンが出来上がります。混ぜワンタンに使われる自家製のごまペーストは、香ばしく甘い味わいで、一度食べると忘れられません。店内では生ワンタンと餃子も販売しており、年末年始には家で餃子を包むのが面倒な人たちがここで数キロ買っていきます。これは年配の方々にも好まれる素晴らしい技術です。
王大姐口味虾
市府路にある王大姐口味虾は十年以上営業しており、新聞にも取り上げられ、故郷を思う人々の心にも刻まれています。この店の口味虾はまるで自分の母親が作ったかのようで、エビ一匹一匹がきれいに処理され、油、塩、醤油、酢はすべて自家製のブランド品を使用しています。作られたエビの尾は清潔で衛生的、香ばしくて辛い味わいです。多くの人が王大姐の店でエビをテイクアウトし、友達と一緒にビールを楽しむのが大好きです。冷えたビールと王大姐のエビの尾の組み合わせは最高です。王大姐のエビの尾、エビ、つまようじ牛肉はどれも人気があり、他の店にはない味わいがあります。売り切れ次第終了なので、遅く行くともうありません。
アジョウ夜市
珠晖区苗圃の大木のそば、衡陽人が一番好きな食べ物は麻拐（カエル）、二番目は嗦螺（巻貝）。夏になると、衡陽で食べられる麻拐と嗦螺は山のように積まれます。アジョウ夜市のニックネーム「苗圃の大木のそば」は本名よりも有名ですが、最も有名なのは嗦螺です。この店の嗦螺の作り方はとても特別で、家庭料理の炒め物に似ています。嗦螺はまず一日浸して泥を取り除き、次に尻尾を切って大油で炒めます。鉄鍋に嗦螺を山のように積み上げ、シェフは大変な力を使って、嗦螺を均一に加熱するために絶えず炒め続けます。客が注文すると、シェフは小鍋に変えてネギ、生姜、ニンニクを炒め、半熟の嗦螺を加えてさらに炒め、すべての嗦螺に味が染み込むようにします。アジョウで食べる嗦螺は基本的に泥がなく、すべての嗦螺が大きくて辛くて味がしっかりしています！
