つまり、私の限度額が5000人民元ならレンタカーは借りられますか ?

もちろん可能です。残高が4000あれば問題ありません。

私はeroupcarで250ポンドのデポジットを支払いました。

昨日レンタカー会社に電話で確認しましたが、クレジットカードの限度額がレンタル期間中の料金をカバーできればレンタカーを借りられると言われました。

5000人民元は換算すると700ドル強です。少し良い車を借りる場合、デポジットとしては足りない可能性があります。軽自動車なら通常300〜500程度で済みますが、他にホテルの事前承認がある場合は厳しいかもしれません。