客服に刚問い合わせました。通知書が届いたら、どのように罰金を支払うか教えてくれるとのことです。お店が取り込んだ30ユーロは、情報の照会や確認を代行するサービス料です ?

はい！警察がチケットをオーナー（車屋）の名義に記録した場合、車屋は必ず管理料を徴収します。代わりに支払ってもらえます。それは良いことです。多くの罰金はあなた自身が支払う必要があります。