Googleマップのアプリはすでにダウンロード済みで、海外ではオンラインナビを利用する予定ですが、オフラインではどうやって使うのですか ?

現地でインターネットが使えるようになったら、まずオフラインナビをダウンロードしましょう。これでインターネットがなくても安心です。

Googleはオフライン状態ではルートを設定できません。

信号がある場所でナビを設定しておけば、その後信号がない場所でもナビが可能です。オフライン地図があるかどうかは関係ありません。