Tagliatelle di Riso di Qin Town
Ci sono molti nomi per le tagliatelle fredde nello Shaanxi, ma la maggior parte si riferisce alle Tagliatelle di Riso di Qin Town se non si approfondiscono i dettagli. C'è un detto popolare: 'Qianzhou Guokui Qishan Noodles, Qin Town Soft Noodles intorno a Chang'an.' Nel dialetto dello Shaanxi, 'soft' significa morbido e gommoso, quindi le Tagliatelle di Riso di Qin Town sono anche chiamate 'tagliatelle morbide' localmente. Le Tagliatelle di Riso di Qin Town non sono solo deliziose ma anche visivamente attraenti. Il maestro che taglia le tagliatelle fredde brandisce un grande coltello possente, e con pochi suoni 'clang, clang, clang', le tagliatelle vengono tagliate in strisce spesse come bacchette, affascinando innumerevoli turisti.
Bamugou Hand-Pulled Noodle Shop
Il piatto principale sono i noodles tirati a mano. Tra i 'Quattro Grandi Ruoli Dan,' i noodles tirati a mano hanno il carattere più distintivo. In termini di processo di produzione, comporta ulteriori passaggi di fermentazione e laminazione. L'impasto preparato il giorno precedente viene ripetutamente lavato con acqua fredda per rimuovere il glutine, lasciando dietro di sé un'acqua di noodle densa che deve essere lasciata fermentare. L'acqua di noodle fermentata deve essere costantemente mescolata e, una volta che si addensa in una consistenza appiccicosa, viene laminata in fogli di spessore uniforme e cotta a vapore per alcuni minuti.
Baoji Rolled Noodles
L'ingrediente principale sono i noodles arrotolati. Tra i 'Quattro Grandi Ruoli Dan', i noodles arrotolati hanno il carattere più distintivo. In termini di processo di produzione, comporta ulteriori passaggi di fermentazione e arrotolamento. L'impasto preparato il giorno precedente viene ripetutamente lavato con acqua fredda per rimuovere il glutine, lasciando dietro di sé un'acqua di noodle densa che deve essere lasciata fermentare. L'acqua di noodle fermentata deve essere costantemente mescolata e, una volta diventata densa e appiccicosa, viene arrotolata in fogli uniformemente spessi e cotta a vapore per alcuni minuti.
Sheng Zhiwang Sesame Sauce Liangpi Shop
La differenza principale tra Liangpi e altri tipi di noodles freddi è che non prevede il lavaggio dell'impasto. Si dice che questo metodo sia stato inventato dai locali per mostrare il loro apprezzamento per il cibo, poiché credevano che il lavaggio ripetuto dell'impasto da parte degli Han durante la preparazione del Liangpi fosse troppo dispendioso. Invece, hanno creato un metodo in cui la farina viene direttamente diluita con acqua e poi cotta a vapore. Il Liangpi non lavato ha un colore leggermente più scuro e non è così gommoso come i noodles di riso di Qin Town. Il suo vantaggio risiede nella combinazione di salsa di sesamo e olio di peperoncino, con la ricca salsa che ricopre ogni filo di Liangpi, rendendo ogni boccone saporito dall'inizio alla fine.
Noodles Freddi di Wei
I noodles sono leggermente più spessi dei noodles di riso di Qin Town, solitamente tagliati in larghezze di due dita e stratificati in una ciotola, morbidi come garza. Quando immersi nel brodo caldo, è difficile risucchiarli come i noodles di riso freddi di Qin Town, ma sono morbidi e densi quando masticati. Mescolati con olio piccante fragrante e duraturo, non puoi fare a meno di ingoiare tre ciotole in una volta per sentirti soddisfatto.
