Zuppa Piccante Fangzhongshan
Gli ingredienti principali della zuppa piccante includono mix di zuppa piccante, pepe, peperoncino, agnello cotto (o manzo), brodo, glutine, vermicelli e funghi auricularia. È lo spuntino tradizionale più comune nella colazione dell'Henan. Perché la zuppa piccante è così avvincente? Naturalmente, ha i suoi aspetti magici. La sua caratteristica più grande è la piccantezza, e le spezie nella zuppa piccante sono anche molto ricche.
Panini Fritti di Dingjia con Zuppa Piccante
I panini fritti con pellicola d'olio e bastoncini di pasta fritta abbinati alla zuppa piccante sono il vero modo di mangiare come un nativo della provincia di Henan. La pellicola d'olio è un altro nome per la pasta fritta. I panini fritti sono un'altra prelibatezza importante nella regione delle Pianure Centrali, localmente chiamati semplicemente 'panini fritti'. Sono piatti e rotondi, di colore giallo dorato su entrambi i lati. Il ripieno è fatto con cipolle verdi, zenzero, polvere di cinque spezie, olio di sesamo e sale fino. L'impasto è fatto con farina di grano fermentata. I panini vengono posti in una padella piatta per un breve periodo, poi viene aggiunta un po' d'acqua, seguita da un filo d'olio di sesamo. Dopo una volta girati, sono pronti per essere serviti, diventando una prelibatezza amata tra la gente della regione delle Pianure Centrali.
Xu Ji Heluo Noodles
Heluo, originariamente preparato pressando l'impasto ben lavorato in lunghi spaghetti rotondi usando un letto Heluo, viene direttamente gettato in acqua bollente per cuocere. Viene poi abbinato a carne di agnello cotta, cipolle verdi tritate e un brodo fatto sobbollire con spezie come finocchio, pepe di Sichuan e pepe nero. Il brodo, sobbollito per un'intera giornata, rimuove il sapore selvatico dell'agnello e ne bilancia il calore, rendendolo molto nutriente. Il piatto è fragrante e non grasso, molto delizioso. Soprattutto l'olio di peperoncino e altri condimenti, che sono unici e completi in colore, aroma e gusto.
Guangming Road Lao Huimian
Come si può perdere l'Huimian quando si viene in Henan? L'Huimian è un tipo di piatto di noodle fatto con farina di alta qualità ad alto contenuto di glutine, accompagnato da un ricco brodo e vari contorni. Il brodo è fatto bollendo carne di agnello tenera di alta qualità e ossa di agnello (spaccate per esporre il midollo) per oltre cinque ore, prima a fuoco alto e poi a fuoco lento. Durante il processo vengono aggiunti sette o otto tipi di medicina tradizionale cinese, estraendo tutta l'essenza dalle ossa. Il brodo risultante è bianco latte, simile al latte, per questo viene anche chiamato 'brodo bianco' da alcuni. I contorni includono alghe sminuzzate, pelle di tofu sminuzzata, vermicelli, coriandolo, uova di quaglia, ecc. Quando viene servito, è accompagnato da piccoli piatti di coriandolo, olio di peperoncino, aglio sottaceto e peperoncino tritato, rendendolo una vera delizia culinaria.
Zuppa di Agnello di Lao Hu
Sebbene la zuppa di agnello sia famosa in alcune parti del paese, è particolarmente popolare in una fredda mattina a Xuchang. Dopo essersi alzati la mattina, una ciotola di zuppa di agnello è davvero piacevole. Gli spiedini di agnello sono principalmente preparati facendo bollire le ossa di agnello in una grande pentola per fare il brodo, poi cuocendo insieme i pezzi di carne tagliati e le interiora di agnello pulite nella pentola del brodo. Dopo l'ebollizione, vengono tolti, scolati, affettati sottilmente e posti in acqua bollente, poi versati in una ciotola di zuppa con brodo bianco di agnello bollente, cosparsi di cipolle verdi. Una ciotola di zuppa di agnello calda e fragrante è pronta. Aggiungendo olio di peperoncino, polvere di pepe di Sichuan, sale, MSG e altri condimenti, si ottiene finalmente una ciotola di zuppa di agnello.