Ristorante Ma Zhong
Ga Mian Pian, noto anche come Mian Pianzi, è uno dei piatti di noodle più popolari e amati nella regione del Qinghai. Può essere preparato senza alcun attrezzo. Generalmente, i noodle vengono prima impastati in piccoli pezzi o tagliati in piccoli pezzi. Quando sono pronti per essere cucinati, vengono tagliati in strisce corte. Dopo aver cucinato le verdure appropriate, la carne, ecc., nella pentola, le strisce corte di noodle vengono pressate e allungate con entrambe le mani. Una mano tiene il noodle, e l'altra mano lo strappa in piccoli quadrati e li mette nella pentola. A seconda della forma, degli ingredienti e dei metodi di cottura, ci sono vari tipi di Ga Mian Pian, come i delicati e piccoli 'Noodle a Unghia' e 'Lingua di Passero'; 'Noodle ai Funghi' cucinati con funghi; 'Noodle Misti' senza zuppa ma mescolati con salsa fritta; e 'Noodle Fritti' mescolati con manzo, agnello, vermicelli e peperoncino, che è un piatto tradizionale musulmano. Nelle aree rurali, ci sono anche i comunemente mangiati 'Noodle di Verdure e Melone'. Generalmente, una porzione di Mian Pian costa circa 12 yuan ed è molto saziante.
Gajinwa Sheep Intestine Noodles and Hand-Pulled Noodles Specialty Store
A Xining, la capitale della provincia del Qinghai, i noodles con intestino di pecora sono uno spuntino locale comune. Al prezzo di circa 11 yuan per porzione, il suo ingrediente principale è l'intestino di pecora, servito con zuppa calda e noodles tagliati. L'intestino di pecora è diviso in intestino di carne e intestino di noodle; l'intestino di carne è fatto con frattaglie di pecora condite. Nel frattempo, in alcuni luoghi, grandi fette di pancia e carne di coscia di pecora premium vengono saltate in padella, rendendo il piatto visivamente attraente e saporito. Quando si mangia, prima si prende un sorso di zuppa calda di intestino di pecora, poi si tagliano i noodles di fagioli in pezzi lunghi un pollice e infine si mangia una ciotola di noodles conditi con la zuppa. La zuppa di noodles con intestino di pecora è di colore giallo chiaro, i segmenti di intestino sono puliti, l'intestino grasso è bianco, i noodles sono dorati con cipolle verdi galleggianti e il ravanello a dadini affonda sul fondo della ciotola. I segmenti di intestino sono finemente croccanti con un ripieno morbido, i noodles sono lunghi e rinfrescanti, rendendolo uno spuntino delizioso e conveniente adatto sia per l'estate che per l'inverno.
Dongfang Palace Lanzhou Beef Noodles
Il petto di manzo, noto anche come noodles di manzo, ha avuto origine durante il periodo Guangxu ed è stato creato per la prima volta dall'anziano Hui Ma Baozi. Al prezzo di 10 yuan a ciotola, è rinomato da quasi un secolo. Conosciuto per il suo brodo di carne fresco e i noodles delicati, ha guadagnato fama sia a livello nazionale che internazionale. Nel corso degli anni, ha incarnato la saggezza e la dedizione di Ma Baozi e di innumerevoli chef specializzati in noodles di manzo con brodo chiaro. Le sue caratteristiche sono 'uno chiaro (brodo), due bianchi (ravanello), tre verdi (coriandolo e germogli d'aglio), quattro rossi (peperoncino) e cinque gialli (noodles).' Al mattino, una ciotola di noodles di manzo con il suo aroma fragrante è imbattibile, superando i noodles della terraferma.
Shun Zhang Carne di Asino con Tagliatelle Gialle
Indirizzo: Edificio 1, Binhe Century Garden, Jinshan Road, Città di Dunhuang. A Dunhuang, c'è un detto popolare riguardo al cibo: 'Carne di drago in cielo, carne di asino sulla terra.' Questo significa che nella città di Dunhuang, ai margini del deserto, il miglior cibo è la carne di asino. 'Carne di Asino con Tagliatelle Gialle,' come suggerisce il nome, è in realtà due piatti: un piatto di carne di asino come contorno, abbinato a tagliatelle gialle fatte a mano come portata principale. Questo modo di mangiare è stato tramandato a lungo tra la gente di Dunhuang. Chiunque sia stato a Dunhuang o viva lì vedrà molti ristoranti di carne di asino con tagliatelle gialle lungo la strada. I ristoranti autentici di carne di asino con tagliatelle gialle sono ben noti tra la gente di Dunhuang. Il Ristorante di Tagliatelle Gialle Shun Zhang (c'è anche un Ristorante di Carne di Asino con Tagliatelle Gialle Da Ji, gestito dall'apprendista di Shun Zhang, ma ovviamente la cucina del maestro è migliore) è un rappresentante delle famose tagliatelle gialle con carne di asino a Dunhuang. La carne di asino con tagliatelle gialle è un piatto famoso a Dunhuang, noto come una prelibatezza unica in Cina. La carne di asino è venduta a 80 yuan per jin (500 grammi). Generalmente, 150 grammi sono sufficienti per 1-2 persone. Le tagliatelle gialle costano 14 yuan per porzione.
Xiaoling Saozi Noodles
I noodles Saozi di Dunhuang sono un prodotto tradizionale di noodles di grano fatti a mano, venduti a 10 yuan per una porzione grande e 9 yuan per una porzione piccola. I noodles sono lunghi e uniformi, simili a foglie di porro, e combinati con il delizioso brodo, una ciotola può immediatamente alleviare la fame e la fatica. La parte più importante dei noodles Saozi è il brodo Saozi, che è l'anima del piatto. I noodles Saozi di Dunhuang si possono trovare in tutto il mercato notturno di Dunhuang, ma i più autentici sono quelli di Xiaoling Saozi Noodles. I noodles sono puramente fatti a mano e il brodo Saozi è delizioso, rendendolo il piatto principale per i locali di Dunhuang durante le feste e quando si intrattengono ospiti.
Gong Ji Homemade Saozi Noodles
Indirizzo: Estremità nord di Xiaobei Street, Shazhou Town, Dunhuang City. Per fare i noodles Jiangshui, è necessario prima preparare il Jiangshui. Aggiungere sedano o cavolo freccia e cavolo loto alla zuppa di noodles, quindi aggiungere il lievito Jiangshui e tenerlo al caldo in una pentola per tre giorni per ottenere un Jiangshui chiaro e delizioso. È ricco di vari enzimi benefici, può alleviare il calore estivo, migliorare l'appetito ed è una delizia estiva eccellente. Immergere i noodles in acqua fredda, metterli in una ciotola, aggiungere il Jiangshui, versare olio fritto e cipollotti, e poi versare i noodles Jiangshui. Mangiarlo durante l'estate calda non solo allevia la fatica e ripristina la forza fisica, ma ha anche certi effetti terapeutici sulla pressione alta e sul disagio gastrointestinale.
