Ristorante Anatra Arrosto Liqun
Il capo chef, Zhang Liqun, è uno dei eredi di quinta generazione della tecnica dell'anatra arrosto nel forno appeso. Nel 1991, dopo aver lasciato Quanjude, ha aperto il suo piccolo negozio in un cortile in Xiangfeng Hutong. Se vuoi sperimentare l'atmosfera di mangiare l'anatra arrosto nella vecchia Pechino, questo posto è sicuramente la scelta migliore.
Yue Shi Yue Xiang IFW
Il capo chef di Yue Shi Yue Xiang Roast Duck proviene da Quanjude, e la fonte dell'anatra è anche dalla Jinxing Duck Farm, proprio come Quanjude. Ogni anatra può essere tracciata fino alla sua origine. Scansionando il codice QR sul corpo dell'anatra, sono chiaramente visibili i responsabili dell'allevamento, dell'ispezione e della macellazione.
1949 The Hidden City (Filiale di Sanlitun)
Le anatre a 1949 The Hidden City sono relativamente piccole, pesano poco più di 4 libbre. Tuttavia, il tempo di cottura non è breve, con l'obiettivo di sciogliere il grasso tra la pelle e la carne. Oltre al maltosio comunemente usato, durante il processo di glassatura viene aggiunto anche il miele, risultando in un'anatra arrosto dal colore invitante.
Da Dong (Filiale di Tuanjiehu)
L'anatra arrosto Da Dong è abbastanza famosa a Pechino. Rispetto alla normale anatra ripiena delle Quattro Stagioni di 5 libbre, l'anatra giovane auto-creata è più distintiva: le anatre ripiene ordinarie iniziano a mangiare alcuni cereali grossolani dopo 22 giorni di crescita, mentre le anatre giovani di Da Dong mangiano solo torte di mais e torte di fagioli dalla nascita. Ognuna pesa circa 2,6 libbre, con pelle più stretta e carne più tenera.
Ristorante di Anatra Arrosto Siji Minfu (Filiale della Città Proibita)
L'anatra arrosto è cotta in un forno temperato, che ha un eccellente isolamento. L'anatra deve essere costantemente girata e regolata dopo essere stata appesa nel forno per garantire una colorazione uniforme. Il legno utilizzato è tutto legno di giuggiolo appositamente consegnato, rendendolo uno dei pochi ristoranti a Pechino che utilizza esclusivamente legno di giuggiolo per arrostire l'anatra.
Ristorante Anatra Arrosto Jiuhuashan
Jiuhuashan si trova in fondo a un vicolo. Il proprietario ha frequentato il corso di Anatra Arrosto Quanjude nel 1976 ed è stato una volta il più giovane tecnico di anatra arrosto presso Quanjude. Nel 1997, ha avviato la propria attività ed è nel settore dell'anatra arrosto da oltre 40 anni. Insiste nel non aprire filiali e si concentra esclusivamente sulla gestione di questo unico ristorante.
Chang'an No.1
L'anatra è ricoperta di maltosio per la colorazione e deve essere congelata per dodici ore. Il rapporto di rivestimento di zucchero viene regolato in base ai diversi climi durante tutto l'anno per garantire che l'anatra arrosto mantenga sempre lo stesso colore rosso giuggiola intenso.
