Lao Chu Jia
Un plat appelé Guo Bao Rou est préparé depuis près d'un siècle. Le Guo Bao Rou est très célèbre à Harbin, et il est né dans cette ville glacée il y a cent ans. Le propriétaire de Lao Chu Jia est Zheng Shuguo, et ce plat a été inventé par son arrière-grand-père Zheng Xingwen. Zheng Shuguo a raconté aux journalistes que sa famille est dans le métier de la cuisine depuis quatre générations. Son arrière-grand-père Zheng Xingwen était le chef cuisinier du Bureau des Douanes de Binjiang (Mansion Daotai de Harbin) pendant la période Guangxu. À cette époque, le bureau accueillait souvent des invités étrangers, et Zheng Xingwen a appris que les invités étrangers aimaient les saveurs sucrées et aigres. Il a amélioré le goût en se basant sur des tranches de viande frites et a remplacé des ingrédients comme les oignons verts et le gingembre par des fruits. Il a nommé le plat Guo Bao Rou en fonction de sa méthode de cuisson. En raison de la mauvaise prononciation des étrangers, il est devenu connu sous le nom de 'Guo Bao Rou' au fil du temps. L'artisanat traditionnel a été transmis de génération en génération. Aujourd'hui, les deux succursales de Lao Chu Jia ont toujours de longues files d'attente de personnes attendant de manger du Guo Bao Rou.
Chunbing Snack
Les amateurs de cuisine à Harbin aiment se rendre à Daowai pour chasser les délices. Si vous demandez quel restaurant sert le meilleur Guobaorou (porc aigre-doux), de nombreux restaurants pourraient partager cet honneur. Mais si vous demandez quel endroit sert le Guobaorou le plus unique, les amateurs de cuisine seront unanimes : Chunbing Snack sur la rue Qiantang. Pourquoi unique ? Parce que, que le restaurant soit plein et qu'il y ait une file d'attente, ou qu'il n'y ait qu'une seule table à dîner, le restaurant préparera calmement chaque plat un par un et les servira dans l'ordre où ils ont été commandés. Par conséquent, le Guobaorou préparé ici est complètement différent du goût des plats préparés en grande quantité ; la couche extérieure est plus croustillante et l'enrobage est plus uniforme. Il est à noter que le nom de ce petit restaurant est également assez unique : bien qu'il s'appelle Chunbing Snack, il ne vend plus de Chunbing (crêpes de printemps).
Lao Ren Yi
Le restaurant Lao Ren Yi est presque un nom familier. Situé à Harbin, c'est un établissement centenaire fondé en 1912. Ici, vous pouvez goûter les petits pains au bœuf aigre-doux. Au début, le restaurant Ren Yi n'avait pas le plat Guo Bao Rou (porc aigre-doux). Dans les années 1990, presque tous les restaurants de Harbin proposaient le Guo Bao Rou. Par conséquent, les chefs de Lao Ren Yi ont suivi la méthode traditionnelle, tranchant finement le bœuf, l'assaisonnant avec une sauce aigre-douce, et l'accompagnant de coriandre, d'oignons verts émincés, de gingembre et de carottes, créant un délicieux plat appelé Guo Bao Beef. Bien que le Guo Bao Beef de Lao Ren Yi n'existe que depuis plus de 20 ans, il a conquis les papilles de nombreux convives et est devenu l'une des délicatesses incontournables ici.
Roi des Baozi Saveur
Sur la rue Fujin dans le district de Daowai, il y a une petite boutique de snacks appelée 'Xiang Bao Wang'. Malgré sa petite taille avec seulement cinq tables, la nourriture à l'intérieur est assez unique. Cette boutique de snacks propose seulement deux types de baozi, tous deux faits avec des champignons frits, et un autre plat qui est la spécialité de la boutique, le Guo Bao Rou (porc aigre-doux). Chaque jour, de nombreuses personnes viennent manger dans cette petite boutique. Non seulement ils doivent partager des tables, mais ils doivent aussi faire la queue. Le Guo Bao Rou est un plat incontournable sur la table. Bien que l'apparence du Guo Bao Rou soit ordinaire, son goût est extraordinaire, avec un équilibre parfait entre le sucré et l'aigre, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Si vous prévoyez de dîner là-bas, vous devriez y aller tôt, car la boutique ferme après 12 heures. Pour garantir la qualité des ingrédients, la boutique limite ses achats et ventes quotidiens.
Filet de Poulet Guobao Qizai
Il suffit de se promener jusqu'au marché nocturne de Shida, et vous pouvez sentir une douce et aigre odeur de loin. En suivant le parfum, vous trouverez bientôt un stand appelé Filet de Poulet Guobao Qizai. Ce stand a une file d'attente quelle que soit l'heure de la nuit. Pourquoi y a-t-il autant de monde ? La raison est simple : le goût est bon et le prix est abordable, seulement 10 yuans par portion. Le propriétaire de la petite boutique est Zhao Yong, qui a commencé à vendre des filets de poulet frits au marché nocturne de Shida en 2005. En raison de la concurrence féroce du marché ici, Zhao Yong a commencé à réfléchir à l'amélioration du goût des filets de poulet frits pour attirer les clients. Zhao Yong s'est inspiré du porc Guobao : 'Puisque les gens à Harbin aiment manger du porc Guobao, les filets de poulet avec la saveur du porc Guobao devraient être très populaires.' Bientôt, le poulet Guobao de Zhao Yong est rapidement devenu célèbre, presque 'défaisant' tous ses pairs en trois ans, devenant une enseigne dorée au marché nocturne de Shida. À cette époque, le stand de Zhao Yong n'avait pas de nom, et divers produits ne pouvaient être trouvés qu'en suivant l'odeur douce et aigre dans l'air. Après un certain temps, parce qu'il plaçait des poupées 'Qizai' vendues par ses amis devant son stand, une série de clients est arrivée, et le stand était plein de 'Filet de Poulet Qizai.'
