Soupe Épicée Fangzhongshan
Les principaux ingrédients de la soupe épicée comprennent un mélange de soupe épicée, du poivre, du piment, de l'agneau cuit (ou du bœuf), du bouillon, du gluten, des vermicelles et des champignons noirs. C'est le snack traditionnel le plus courant dans le petit-déjeuner du Henan. Pourquoi la soupe épicée est-elle si addictive ? Bien sûr, elle a ses aspects magiques. Sa plus grande caractéristique est son piquant, et les épices dans la soupe épicée sont également très riches.
Brioche Frite Dingjia avec Soupe Épicée
Les brioches frites avec une pellicule d'huile et des bâtonnets de pâte frits accompagnés de soupe épicée sont la véritable façon de manger comme un natif du Henan. La pellicule d'huile est un autre nom pour la pâte frite. Les brioches frites sont une autre grande délicatesse de la région des Plaines Centrales, localement appelées simplement 'brioches frites'. Elles sont plates et rondes, de couleur jaune doré des deux côtés. La garniture est faite avec des oignons verts, du gingembre, de la poudre de cinq épices, de l'huile de sésame et du sel fin. La pâte est faite de farine de blé fermentée. Les brioches sont placées dans une poêle plate pendant un court instant, puis un peu d'eau est ajoutée, suivie d'un filet d'huile de sésame. Après un retournement, elles sont prêtes à être servies, devenant une délicatesse appréciée parmi les habitants de la région des Plaines Centrales.
Nouilles Xu Ji Heluo
Heluo, à l'origine fabriqué en pressant une pâte bien pétrie en longues nouilles rondes à l'aide d'un lit Heluo, est directement jeté dans de l'eau bouillante pour cuire. Il est ensuite accompagné d'agneau cuit, d'oignons verts hachés et d'un bouillon mijoté avec des épices telles que le fenouil, le poivre du Sichuan et le poivre noir. Le bouillon, mijoté pendant toute une journée, élimine le goût de gibier de l'agneau et équilibre sa chaleur, le rendant très nutritif. Le plat est parfumé et non gras, très délicieux. Surtout l'huile de piment et autres assaisonnements, qui sont uniques et complets en couleur, arôme et goût.
Guangming Road Lao Huimian
Comment pouvez-vous manquer Huimian lorsque vous venez au Henan ? Huimian est un type de plat de nouilles fait à partir de farine de haute qualité à haute teneur en gluten, complété par un riche bouillon et divers accompagnements. Le bouillon est préparé en faisant bouillir de la viande d'agneau tendre de première qualité et des os d'agneau (fendus pour exposer la moelle) pendant plus de cinq heures, d'abord à feu vif puis mijoté à feu doux. Sept ou huit sortes de médicaments traditionnels chinois sont ajoutés pendant le processus, extrayant toute l'essence des os. Le bouillon résultant est blanc laiteux, semblable au lait, c'est pourquoi il est également appelé 'bouillon blanc' par certains. Les accompagnements comprennent des lamelles de varech, des lamelles de peau de tofu, des vermicelles, de la coriandre, des œufs de caille, etc. Lorsqu'il est servi, il est accompagné de petits plats de coriandre, d'huile de piment, d'ail mariné et de piment écrasé, en faisant un véritable délice culinaire.
Soupe d'agneau de Lao Hu
Bien que la soupe d'agneau soit célèbre dans certaines parties du pays, elle est particulièrement populaire un matin froid à Xuchang. Après s'être levé le matin, prendre un bol de soupe d'agneau est un vrai régal. Les brochettes d'agneau sont principalement préparées en faisant bouillir des os d'agneau dans une grande marmite pour faire la soupe, puis en cuisant ensemble les morceaux de viande coupés et les abats d'agneau nettoyés dans la marmite de soupe. Après ébullition, ils sont retirés, égouttés, tranchés finement et placés dans de l'eau bouillante, puis versés dans un bol de soupe avec de la soupe d'agneau blanche bouillante, saupoudrés d'oignons verts. Un bol de soupe d'agneau chaude et parfumée est prêt. Ajouter de l'huile de piment, de la poudre de poivre du Sichuan, du sel, du glutamate monosodique et d'autres assaisonnements, et enfin, un bol de soupe d'agneau est prêt.
