Restaurant Ma Zhong
Ga Mian Pian, également connu sous le nom de Mian Pianzi, est l'un des plats de nouilles les plus populaires et appréciés dans la région du Qinghai. Il peut être préparé sans aucun outil. En général, les nouilles sont d'abord pétries en petits morceaux ou coupées en petits morceaux. Lorsqu'elles sont prêtes à être cuites, elles sont coupées en courtes bandes. Après avoir cuit les légumes appropriés, la viande, etc., dans la marmite, les courtes bandes de nouilles sont pressées et étirées à deux mains. Une main tient la nouille, et l'autre main la déchire en petits carrés et les met dans la marmite. Selon la forme, les ingrédients et les méthodes de cuisson, il existe différents types de Ga Mian Pian, tels que les délicates et petites 'Nouilles Ongles' et 'Langue de Moineau'; les 'Nouilles aux Champignons' cuites avec des champignons; les 'Nouilles Mélangées' sans soupe mais mélangées avec de la sauce frite; et les 'Nouilles Frites' mélangées avec du bœuf, de l'agneau, des vermicelles et du piment, qui est un plat traditionnel musulman. Dans les zones rurales, il y a aussi les 'Nouilles aux Légumes et Melon' couramment consommées. En général, une portion de Mian Pian coûte environ 12 yuans et est très rassasiante.
Gajinwa Sheep Intestine Noodles and Hand-Pulled Noodles Specialty Store
À Xining, la capitale de la province du Qinghai, les nouilles aux intestins de mouton sont une collation locale courante. Vendues à environ 11 yuans par portion, leur ingrédient principal est l'intestin de mouton, servi avec une soupe chaude et des nouilles tranchées. L'intestin de mouton est divisé en intestin de viande et intestin de nouilles; l'intestin de viande est fait à partir d'abats de mouton assaisonnés. Par ailleurs, dans certains endroits, de grandes tranches de ventre et de la viande de jambe de mouton de qualité supérieure sont poêlées, rendant le plat visuellement attrayant et savoureux. Lors de la dégustation, prenez d'abord une gorgée de soupe chaude aux intestins de mouton, puis coupez les nouilles de haricots en morceaux d'un pouce, et enfin mangez un bol de nouilles garnies de la soupe. La soupe de nouilles aux intestins de mouton est de couleur jaune clair, les segments d'intestin sont propres, l'intestin gras est blanc, les nouilles sont dorées avec des oignons verts flottants, et les dés de radis coulent au fond du bol. Les segments d'intestin sont finement croustillants avec une garniture douce, les nouilles sont longues et rafraîchissantes, ce qui en fait une collation délicieuse et abordable, adaptée à la fois pour l'été et l'hiver.
Dongfang Palace Lanzhou Beef Noodles
Le brisket de bœuf, également connu sous le nom de nouilles au bœuf, a vu le jour pendant la période Guangxu et a été créé pour la première fois par le vieil Hui Ma Baozi. Au prix de 10 yuans par bol, il est renommé depuis près d'un siècle. Connu pour son bouillon de viande frais et ses nouilles délicates, il a acquis une renommée tant au niveau national qu'international. Au fil des ans, il a incarné la sagesse et le dévouement de Ma Baozi et de nombreux chefs spécialisés dans les nouilles au bœuf au bouillon clair. Ses caractéristiques sont 'un clair (bouillon), deux blancs (radis), trois verts (coriandre et pousses d'ail), quatre rouges (piment), et cinq jaunes (nouilles).' Le matin, un bol de nouilles au bœuf avec son arôme parfumé est imbattable, surpassant les nouilles du continent.
Nouilles Jaunes à la Viande d'Âne de Shun Zhang
Adresse : Bâtiment 1, Binhe Century Garden, rue Jinshan, ville de Dunhuang. À Dunhuang, il y a un dicton populaire sur la nourriture : 'Viande de dragon dans le ciel, viande d'âne sur terre.' Cela signifie que dans la ville de Dunhuang, à la lisière du désert, la meilleure nourriture est la viande d'âne. Les 'Nouilles Jaunes à la Viande d'Âne,' comme leur nom l'indique, sont en fait deux plats : une assiette de viande d'âne en tant que plat, accompagnée de nouilles jaunes faites à la main en tant que plat principal. Cette façon de manger a été transmise depuis longtemps parmi les habitants de Dunhuang. Quiconque a été à Dunhuang ou y vit verra de nombreux restaurants de nouilles jaunes à la viande d'âne le long de la route. Les restaurants authentiques de nouilles jaunes à la viande d'âne braisée sont bien connus parmi les habitants de Dunhuang. Le restaurant de nouilles jaunes de Shun Zhang (il y a aussi un restaurant de nouilles jaunes à la viande d'âne Da Ji, qui est dirigé par l'apprenti de Shun Zhang, mais bien sûr, la cuisine du maître est meilleure) est un représentant des célèbres nouilles jaunes à la viande d'âne à Dunhuang. Les nouilles jaunes à la viande d'âne sont un plat célèbre à Dunhuang, connu comme une délicatesse unique en Chine. La viande d'âne est au prix de 80 yuans par jin (500 grammes). En général, 150 grammes suffisent pour 1 à 2 personnes. Les nouilles jaunes sont à 14 yuans par portion.
Nouilles Saozi de Xiaoling
Les nouilles Saozi de Dunhuang sont un produit traditionnel de nouilles de blé faites à la main, au prix de 10 yuans pour une grande portion et de 9 yuans pour une petite portion. Les nouilles sont longues et uniformes, ressemblant à des feuilles de poireau, et combinées avec la délicieuse soupe, un bol peut instantanément soulager la faim et la fatigue. La partie la plus importante des nouilles Saozi est la soupe Saozi, qui est l'âme du plat. Les nouilles Saozi de Dunhuang se trouvent partout sur le marché nocturne de Dunhuang, mais les plus authentiques sont les nouilles Saozi de Xiaoling. Les nouilles sont purement faites à la main, et la soupe Saozi est délicieuse, ce qui en fait le plat principal pour les habitants de Dunhuang pendant les festivals et lorsqu'ils reçoivent des invités.
Gong Ji Homemade Saozi Noodles
Adresse : Extrémité nord de la rue Xiaobei, ville de Shazhou, ville de Dunhuang. Pour faire des nouilles Jiangshui, vous devez d'abord préparer le Jiangshui. Ajoutez du céleri ou du chou-fleur et du chou-racine de lotus au bouillon de nouilles, puis ajoutez de la levure Jiangshui et gardez-le au chaud dans une casserole pendant trois jours pour obtenir un Jiangshui clair et délicieux. Il est riche en diverses enzymes bénéfiques, peut soulager la chaleur estivale, améliorer l'appétit et est une excellente délicatesse estivale. Faites tremper les nouilles dans de l'eau froide, mettez-les dans un bol, ajoutez le Jiangshui, versez de l'huile frite et des oignons verts, puis versez les nouilles Jiangshui. Les manger pendant l'été chaud non seulement soulage la fatigue et restaure la force physique, mais a également certains effets thérapeutiques sur l'hypertension artérielle et l'inconfort gastro-intestinal.
