Qin Town Reisnudeln
Es gibt viele Namen für kalte Nudeln in Shaanxi, aber die meisten beziehen sich auf Qin Town Reisnudeln, wenn man nicht ins Detail geht. Es gibt ein beliebtes Sprichwort: 'Qianzhou Guokui Qishan Nudeln, Qin Town Weiche Nudeln rund um Chang'an.' Im Shaanxi-Dialekt bedeutet 'weich' weich und zäh, daher werden Qin Town Reisnudeln vor Ort auch 'weiche Nudeln' genannt. Qin Town Reisnudeln sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Der Meister, der die kalten Nudeln schneidet, schwingt ein mächtiges großes Messer, und mit ein paar 'klang, klang, klang' Geräuschen werden die Nudeln in essstäbchen-dicke Streifen geschnitten, was unzählige Touristen fasziniert.
Bamugou Hand-Pulled Noodle Shop
Das Hauptgericht sind handgezogene Nudeln. Unter den 'Vier Großen Dan-Rollen' haben handgezogene Nudeln den markantesten Charakter. Was den Herstellungsprozess betrifft, so umfasst er zusätzliche Schritte der Fermentation und des Ausrollens. Der am Vortag vorbereitete Teig wird wiederholt mit kaltem Wasser gewaschen, um Gluten zu entfernen, wobei dickes Nudelwasser zurückbleibt, das fermentiert werden muss. Das fermentierte Nudelwasser muss ständig gerührt werden, und sobald es eine klebrige Konsistenz erreicht, wird es zu gleichmäßig dicken Blättern ausgerollt und für ein paar Minuten gedämpft.
Baoji Rolled Noodles
Die Hauptzutat sind gerollte Nudeln. Unter den 'Vier Großen Dan-Rollen' haben gerollte Nudeln den markantesten Charakter. Was den Produktionsprozess betrifft, so umfasst er zusätzliche Schritte der Fermentation und des Rollens. Der am Vortag vorbereitete Teig wird wiederholt mit kaltem Wasser gewaschen, um Gluten zu entfernen, wodurch dickes Nudelwasser zurückbleibt, das fermentiert werden muss. Das fermentierte Nudelwasser muss ständig gerührt werden, und sobald es dick und klebrig wird, wird es zu gleichmäßig dicken Blättern gerollt und für ein paar Minuten gedämpft.
Sheng Zhiwang Sesamsauce Liangpi Shop
Der größte Unterschied zwischen Liangpi und anderen Arten von kalten Nudeln besteht darin, dass der Teig nicht gewaschen wird. Es wird gesagt, dass diese Methode von den Einheimischen erfunden wurde, um ihre Wertschätzung für Lebensmittel zu zeigen, da sie glaubten, dass das wiederholte Waschen des Teigs durch die Han-Leute bei der Herstellung von Liangpi zu verschwenderisch sei. Stattdessen entwickelten sie eine Methode, bei der Mehl direkt mit Wasser verdünnt und dann gedämpft wird. Das ungewaschene Liangpi hat eine etwas dunklere Farbe und ist nicht so zäh wie Qin Town Reisnudeln. Sein Vorteil liegt in der Kombination von Sesamsauce und Chiliöl, wobei die reichhaltige Sauce jeden Strang von Liangpi überzieht und jeden Bissen von Anfang bis Ende geschmackvoll macht.
Weis kalte Nudeln
Die Nudeln sind etwas dicker als die Reisnudeln aus Qin Town, normalerweise in zwei Finger breite Streifen geschnitten und in einer Schüssel geschichtet, weich wie Gaze. Wenn sie in heißer Brühe eingeweicht werden, ist es schwierig, sie wie die kalten Reisnudeln aus Qin Town zu schlürfen, aber sie sind weich und dicht beim Kauen. Gemischt mit duftendem und langanhaltendem scharfem Öl, kann man nicht anders, als drei Schüsseln auf einmal zu verschlingen, um sich zufrieden zu fühlen.
