Liqun Roast Duck Restaurant
Der Chefkoch Zhang Liqun ist einer der Erben der fünften Generation der Technik des hängenden Ofen-Rostens von Enten. 1991, nach seinem Ausscheiden bei Quanjude, eröffnete er seinen eigenen kleinen Laden in einem Innenhof in der Xiangfeng Hutong. Wenn Sie die Atmosphäre des Entenessens im alten Peking erleben möchten, ist dieser Ort definitiv die beste Wahl.
Yue Shi Yue Xiang IFW
Der Chefkoch von Yue Shi Yue Xiang Roast Duck kommt von Quanjude, und die Entenquelle stammt ebenfalls von der Jinxing Duck Farm, genau wie bei Quanjude. Jede Ente kann bis zu ihrem Ursprung zurückverfolgt werden. Durch Scannen des QR-Codes auf dem Körper der Ente sind die Verantwortlichen für Zucht, Inspektion und Schlachtung deutlich sichtbar.
1949 The Hidden City (Sanlitun Branch)
Die Enten im 1949 The Hidden City sind relativ klein und wiegen etwas mehr als 4 Pfund. Die Bratzeit ist jedoch nicht kurz, da das Fett zwischen Haut und Fleisch geschmolzen werden soll. Zusätzlich zum üblichen Malzzucker wird während des Glasierens auch Honig hinzugefügt, was zu einer verlockend gefärbten Bratente führt.
Da Dong (Tuanjiehu Filiale)
Da Dong Pekingente ist in Peking ziemlich berühmt. Im Vergleich zur regulären 5-Pfund-Vier-Jahreszeiten-gefüllten Ente ist die selbst kreierte junge Ente markanter: Gewöhnliche gefüllte Enten beginnen nach 22 Tagen Wachstum einige grobe Körner zu fressen, während Da Dongs junge Enten von Geburt an nur Maiskuchen und Bohnenkuchen fressen. Jede wiegt etwa 2,6 Pfund, mit strafferer Haut und zarterem Fleisch.
Siji Minfu Roast Duck Restaurant (Verbotene Stadt Filiale)
Die Pekingente wird in einem gehärteten Ofen zubereitet, der eine hervorragende Isolierung bietet. Die Ente muss ständig gedreht und angepasst werden, nachdem sie im Ofen aufgehängt wurde, um eine gleichmäßige Farbe zu gewährleisten. Das verwendete Holz ist ausschließlich speziell geliefertes Dattelholz, was es zu einem der wenigen Restaurants in Peking macht, das ausschließlich Dattelholz zum Braten von Enten verwendet.
Jiuhuashan Roast Duck Restaurant
Jiuhuashan befindet sich tief in einer Gasse. Der Besitzer trat 1976 der Quanjude-Röstentenklasse bei und war einst der jüngste Röstententechniker bei Quanjude. 1997 machte er sich selbstständig und ist seit über 40 Jahren in der Röstentenbranche tätig. Er besteht darauf, keine Filialen zu eröffnen und konzentriert sich ausschließlich auf den Betrieb dieses einen Restaurants.
Chang'an Nr.1
Die Ente wird mit Malzzucker für die Färbung überzogen und muss zwölf Stunden lang eingefroren werden. Das Verhältnis der Zuckerbeschichtung wird je nach den unterschiedlichen Klimabedingungen im Laufe des Jahres angepasst, um sicherzustellen, dass die gebratene Ente immer die gleiche tiefrote Dattelrotfarbe behält.
