مطعم العمالقة التقليدية
طبق من لحم البقر المقلي، تم تحضيره منذ ما يقرب من مئة عام. لحم البقر المقلي مشهور جدًا في هاربين، وقد وُلد هناك قبل مئة عام. صاحب مطعم "الشيف القديم" يُدعى تشنغ شوقو، وقد اخترع هذا الطبق جدّه الأكبر تشنغ شينغ وين. أخبر تشنغ شوقو الصحفيين أن عائلتهم تعمل في الطهي منذ أربعة أجيال، وأن جدّه الأكبر تشنغ شينغ وين كان الطاهي الرئيسي في مكتب الجمارك في بيجيانغ خلال فترة قوانغشيو. في ذلك الوقت، كانوا غالبًا ما يستضيفون الضيوف الأجانب، وعرف تشنغ شينغ وين أن الضيوف الأجانب يفضلون الأطعمة الحلوة والحامضة، لذا قام بتحسين نكهة الطبق على أساس لحم البقر المقلي، واستبدل المكونات مثل البصل والزنجبيل بالفواكه، وسماه "لحم البقر المقلي في المقلاة" بناءً على طريقة الطهي. نظرًا لأن الأجانب لم يتمكنوا من نطق الاسم بشكل صحيح، فقد نطقوه "باو"، ومن هنا جاء اسم لحم البقر المقلي. تتوارث هذه الحرفة القديمة عبر الأجيال، واليوم، في مطعمي "الشيف القديم"، يتواجد دائماً طابور طويل من الناس الذين يأتون لتناول لحم البقر المقلي.
مطاعم عجينة الربيع
يحب عشاق الطعام في هاربين الذهاب إلى داوواي للبحث عن أشهى المأكولات. إذا سألت عن أفضل مطعم يقدم طبق اللحمة المشوية، ربما تسهم العديد من المطاعم في هذا التنافس. لكن إذا سألت عن المطعم الأكثر تميزًا في تقديم هذا الطبق، فإن عشاق الطعام سيتفقون جميعًا: مطعم مأكولات الربيع في شارع تشيان تانغ. لماذا يتميز؟ لأن هذا المطعم، سواء كان ممتلئًا بالطوابير أو به طاولة واحدة فقط، يقوم بإعداد كل طبق ببطء واهتمام، ثم يقدم الأطباق حسب ترتيب الزبائن. لذلك، فإن طبق اللحمة المشوية الذي يُعد هنا يختلف تمامًا عن الطعم الناتج عن إعداد عدة طاولات في وقت واحد، حيث تكون القشرة الخارجية أكثر قرمشة والطبقة المغلفة أكثر تجانسًا. جدير بالذكر أن اسم هذا المطعم أيضًا مميز جدًا: بالرغم من أنه يُطلق عليه اسم مأكولات الربيع، إلا أنه لا يبيع الآن أي خبز ربيعي.
لاؤ رين يي
مطعم لاؤ رين يي معروف بكل من في الحارة تقريباً. إنه مطعم رائع في Харبين تأسس عام 1912، لذلك يعتبر من المطاعم التي عاشت قرنًا بالكامل. يمكنك هنا تذوق الحبات المليئة باللحمة اللذيذة والحامية. في بداية تأسيسه، لم يكن لدى مطعم رين يي طبق "كواو باو رواو" (سلطعون من اللحمة المقلية بالصابون). في التسعينيات من القرن الماضي، كان مطاعم مختلف الأحجام في مدينة Харبين تبيع هذا الطبق. لذلك، قام الطهاة في مطعم لاؤ رين يي بقطع اللحمة إلى شرائح رقيقة، ثم قاموا بتوابلتها بمكونات حامية وملحة، ثم قاما بإضافة الورق المعدني والبصل والفلفل والجزر، وأصبحوا يقدمون طبقًا لذيذًا من "كواو باو رواو". رغم أن "كواو باو لوه" (سلطعون من اللحمة المقلية بالصابون) في مطعم لاؤ رين يي ظهر منذ 20 عامًا فقط، إلا أنه استحوذ على ذوق العديد من المطعمين، وأصبح من الأطعمة المفضلة للزوار الذين يأتون إلى المكان.
ملك الحلويات البقريّة
في منطقة داوواي، في شارع فوجين، يوجد مطعم صغير للأطعمة الخفيفة يُدعى "شيانغ باو وانغ". على الرغم من أن المحل صغير، ويحتوي على خمس طاولات فقط، إلا أن الأطباق فيه تتميز بطابعها الخاص. هذا المطعم يقدم نوعين فقط من الباوزي، وكلاهما مصنوع من الفطر المقلي، والطبق الآخر هو لحم الخنزير المقلي الخاص بالمحل. يأتي الكثير من الناس لتناول الطعام في المطعم يومياً، وليس عليهم فقط مشاركة الطاولات، بل يجب عليهم أيضاً الانتظار في الطابور، بينما يُعتبر لحم الخنزير المقلي من الأطباق التي يجب طلبها على الطاولة. يبدو طبق لحم الخنزير المقلي عاديًا، لكن طعمه ليس عادياً، فهو حامض حلو ومتوازن، ومقرمش من الخارج وطري من الداخل. إذا كنت ستذهب لتناول الطعام هناك، يمكنك الوصول مبكرًا، لأن المطعم يغلق بعد الساعة 12، وذلك لضمان جودة المكونات، حيث يجب على المطعم شراء وبيع كميات محدودة يومياً.
دجاج مقلي بصلصة حامضة حلوة
ما عليك سوى الذهاب إلى سوق الليل في جامعة المعلمين، ومن بعيد يمكنك أن تشم رائحة حلوة وحامضة. باتباع الطريق العطري، سرعان ما تجد كشكًا يدعى 'تشيتساي دجاج مقلي'. هذا الكشك دائمًا مزدحم بغض النظر عن الوقت ليلاً. لماذا هناك الكثير من الناس؟ السبب بسيط: الطعم جيد، والسعر مناسب، 10 يوان للوجبة. صاحب الكشك يُدعى تشاو يونغ، وبدأ في بيع الدجاج المقلي في سوق الليل بالجامعة منذ عام 2005. نظرًا للمنافسة الشديدة في هذا السوق، بدأ تشاو يونغ في تحسين نكهة الدجاج المقلي لجذب الزبائن. استلهم تشاو يونغ من طبق 'غوباو رو': 'بما أن سكان هاربين يحبون تناول غوباو رو، فإن صنع دجاج مقلي بنكهة غوباو رو يجب أن يكون شائعًا.' وسرعان ما أصبح دجاج غوباو الخاص بتشاو يونغ شائعًا، وخلال ثلاث سنوات تقريبًا 'تغلب' على جميع المنافسين، ليصبح علامة تجارية ذهبية في سوق الليل بالجامعة. في ذلك الوقت، لم يكن للكشك اسم، وكان الناس يتبعون الرائحة الحلوة والحامضة للعثور عليه. بعد فترة، ولأنه كان يضع أمام كشكه دمى 'تشيتساي' التي يبيعها أصدقاؤه، أصبح الكشك معروفًا باسم 'تشيتساي دجاج مقلي'.
