قنينة رز لحم الجلد
هناك العديد من الأسماء التي يطلقونها على لحم الجلد في شانซي. إذا لم نستكشف ذلك جيداً، فإن معظم الأحيان يشير ذلك إلى لحم الجلد المكون من الأرز في قنينة. منذ فترة طويلة، كانت هناك شعرتان شائعتان: "خبز قيانغزو وطعام الشوفان في قيشان، و لحم الجلد المكون من الأرز في قنينة يطير حول شانغآن". كلمة "رانغ" في لغة شانซي تعني النعومة والصلابة. لذلك يُطلق على لحم الجلد المكون من الأرز في قنينة في المنطقة المحلية اسم "رانغ بير". ليس فقط أن لحم الجلد المكون من الأرز في قنينة لذيذ، بل له أيضًا قيمة مشاهدة. يأخذ طبيب التقطيع لحم الجلد سكينًا كبيرًا مروعًا في يده، وينقطع بالكثير من الضربات "غواو، غواو، غواو" في الثواني إلى سمك شوكولاتة الأعصاب، مما يجعل العديد من الزوار يهربون من حوله.
مطعم خبز القشطة من حوض الثمانية فدان
يتميز المطعم بشكل رئيسي بخبز القشطة. خبز القشطة هو الأكثر تميزًا من بين "أربعة عروسة المسرح". من ناحية التقنية في الصنع، تتضمن إضافيًا خطوتين هما تخمير العجينة ورش المطحون. يتم خلط العجينة من قبل وتغسل ببضع مرات بالماء البارد حتى يزيل منها الجلايدين. ثم يتم ترك الماء المليء بالطحون ليتخمر. بعد التخمير، يتم تحريك الماء المليء بالطحون باستمرار حتى يصبح كثيفًا. بعد ذلك يتم رش المطحون ليتشكل صفيحة موحدة السماكة، ثم يتم تحميصها في الفرن لبضع دقائق.
بائوجي غانميانپي
يركز الأمر على عجينة النودلز، حيث تعتبر عجينة النودلز الأكثر تميزًا بين الشخصيات الأربع الرئيسية. في عملية الصنع، تتميز بخطوتي التخمير والتدوير. يتم عجن العجينة في اليوم السابق، ثم غسلها بالماء البارد لإزالة الغلوتين، مع الاحتفاظ بالماء النشوي السميك ليتم تركه للتخمير. بعد تخمير الماء النشوي، يجب تحريكه باستمرار حتى يتكاثف ويتحول إلى قوام لزج، ثم يتم تدويره إلى شرائح عجين متساوية السماكة، ويتم تبخيرها في القدر لبضع دقائق فقط.
مطعم شينغ زهيوانغ لطبخ اللبن بالجرف
الفرق الرئيسي بين اللبن بالجرف وغيره من أنواع الشايينغ باس هو أنه لا يتم غسل العجين في عملية تحضيره. يقال أن سكان الحي التقليدي في المدينة فعلوا ذلك لاظهار احترامهم للحبوب، حيث يعتبرون أن عملية غسل العجين مرات عديدة عند تحضير الشايينغ باس من قبل السكان البنائيين يعتبر إهداراً كبيراً. لذلك اخترعوا طريقة صغيرة حيث يتم تخفيف الدقيق بالماء مباشرة ثم طهيها في الفرن. اللبن بالجرف الذي لا يتم غسله يظهر لونه غامق قليلاً ويشعر بلا طعام مثل الشايينغ باس المصنوع من الأرز في منطقة تشينزين. أما الميزة الأساسية فيتمثل في مزيج الصومق الجوزي والصلصة الحارة، حيث تغلف الصلصة الكثيفة كل شريط من اللبن بالجرف، مما يجعل كل لقمة من الأول إلى الأخير مليئة بالطعم.
وي جيا ليانغ بي
العجين أكثر سمكًا قليلاً من عجين الأرز في تشينتشين، وعادةً ما يُقطع إلى عرض إصبعين، ويُكدس في وعاء طبقة فوق طبقة، ويكون ناعمًا مثل القماش. عند غمر عجين الأرز الساخن في المرق، من الصعب تناوله كما هو الحال مع عجين الأرز البارد في تشينتشين، لكنه يصبح طريًا ومتماسكًا عند المضغ. مع إضافة زيت الفلفل الحار ذو الرائحة الغنية، يجب تناول ثلاث أوعية دفعة واحدة للاستمتاع تمامًا.
