مطعم البط المقلية لى قون
الشيف تشانغ لي تشون هو أحد الجيل الخامس من ورثة طريقة شوي البط المشوي على الفرن المعلق. بعد مغادرة العجوز لمطعم تشوانج تشي دي في عام 1991، افتتح متجره الصغير في منزل رباعي الفناء في زقاق شيانغ فونغ. إذا كنت ترغب في تجربة أجواء تناول البط المشوي في بكين القديمة، فهذا المكان هو الخيار الأمثل بلا شك.
يوي شي يوي شياو IFW
يتم إعداد البط المشوي في يوي شي يوي شي من قبل طهاة من تشو جوي دي ، ومصدر البط يأتي أيضًا من مزرعة البط جين شينغ ، حيث يمكن تتبع كل واحدة منها. فقط امسح رمز الاستجابة السريعة الموجود على جسم البط ، وستظهر لك معلومات واضحة عن المربين والمفتشين وعمليات الذبح.
موسم البط الكامل 1949 (متجر سانليتونغ)
البط في موسم البط الكامل صغير نسبياً، وزنه فقط أكثر من 4 أرطال؛ لكن وقت الشواء ليس قصيراً، ويهدف إلى إذابة الدهون بين الجلد واللحم؛ بالإضافة إلى السكر المعتاد، تمت إضافة العسل في خطوة التحلية، لذلك فإن البط المشوي يأتي بلون جذاب.
داي دونغ (مطعم بحي توآن جيهو)
طعام البط المطبخ بالدجاج في مطعم داي دونغ شهير في بيجين. بالمقارنة مع البط الصيني التقليدي الذي يزن حوالي 5 كيلوغرامات، البط الصغير المبتكر من مطعم داي دونغ أكثر خاصية: البط الصيني العادي يأكل بعض الحبوب الخام بعد 22 يوماً من ولادته، بينما البط الصغير في مطعم داي دونغ يأكل فقط عجين الذرة وخبز الفول من ولادته، ووزن كل بطيخة حوالي 1.3 كيلوغرام، وله جلد أكثر صلابة ولبن أكثر نعومة.
متجر بط بكين (متجر المدينة المحرمة)
يستخدم البط المشوي فرنًا مقوّى، حيث أن تأثير العزل الحراري في الفرن ممتاز للغاية، ويتعين تحريك البط وتعديله باستمرار بعد وضعه في الفرن للحصول على لون متساوي، والأخشاب المستخدمة كلها من خشب التمر المخصص للتوصيل - وهذا أيضًا من بين القليل من المتاجر في بكين التي تستخدم خشب التمر بالكامل في تحضير البط المشوي.
مطعم البط المطبخ بالدهان جيوهوشان
في عمق شوارع جبل تسع زهور، دخل صاحب المتجر في عام 1976 دورة إعداد بط بكين في تشوانغ يود، وكان أصغر فني بط بكين في تشوانغ يود. في عام 1997، بدأ مشروعه الخاص وافتتح متجره، وقد عمل في هذه المهنة لأكثر من 40 عامًا، مصممًا على عدم فتح فروع والتركيز فقط على إدارة هذا المتجر.
تشاڭآن ون
يحتاج قوام البط إلى سكر الشعير لتلوينه، ويتطلب تجميدًا لمدة اثني عشر ساعة. تتغير نسب السكر التي يستخدمها الطباخ حسب تغيرات المناخ على مدار السنة لضمان أن البط المشوي يحتفظ دائمًا بنفس اللون الأحمر الداكن.
