سوق الليل صياو باي
سوق الليل في مركز بائعين فوشينغ الصغير هو سوق متوسط الحجم يجمع بين الترفيه والاسترخاء والطعام والشراب. لا تشتهر تاينان بالطعام في أسواق الليل كما هو الحال في تايبي أو تايتشونغ، لذلك لا توجد العديد من أسواق الليل في تاينان! ويعتبر سوق شياوباي واحدًا من القليل من أسواق الليل في تاينان، حيث يمكنك تناول العديد من الأطباق الخفيفة التاينانية، مثل مكرونة الأفعى، لوح الكفن، لفائف الروبيان في أنبينغ، توفو رائحته كريهة، ونودلز السمك وغيرها. بالإضافة إلى الطعام، يحتوي سوق شياوباي على منطقة ترفيهية، حيث يمكنك العثور على العديد من الألعاب الطفولية، مما يجعله مكانًا مفضلًا للسكان المحليين في تاينان للذهاب إليه للترفيه.
يعتبر "غو باو" من "أماتسون" مشهورًا في "تاينان" أيضًا. "غو باو" (غوا باو) هو نوع من الوجبات الخفيفة التي نشأت في "فوجيان"، وهي عبارة عن عجينة مسطحة بيضاوية الشكل تُطوى لتحتوي على الحشوة. عادةً ما تتكون الحشوة التقليدية من لحم الخنزير المقدد، والملفوف، ومسحوق الفول السوداني، والكزبرة، وهناك بعض الأشخاص الذين يستبدلون لحم الخنزير بلحم خالي من الدهون لأسباب صحية. بسبب شكلها وحشوتها، تُعرف أيضًا في "تايوان" باسم "ناب النمر". في السنوات الأخيرة، أعادت بعض المطاعم في "تايوان" تقديم هذه الوجبة التقليدية بشكل جديد، مع إضافة مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل: صدور الدجاج، وشرائح السمك، ولحم البقر، أو حتى البيض المقلي، وحتى لسان الخنزير. بسبب ذلك، يُطلق على "غو باو" أيضًا اسم "برغر التايوانيين". يجب عليك تجربة "غو باو لسان الخنزير" عند القدوم إلى "أماتسون"، لأنها ليست جافة مثل اللحم الخالص، بل تتميز بالمرونة. وبعبارة أخرى، يبدو أن هناك شعورًا بقبلات اللسان! إذا لم تتذوق "غو باو لسان الخنزير" في "أماتسون"، فلا تخبرني أنك جربت "غو باو" من "أماتسون".
شارع غوهو بالتأكيد هو أحد الشوارع التي لا غنى عن زيارتها في تاينان لتجربة الطعام، حيث يضم العديد من المحلات القديمة مثل متجر فو شنغ الذي يمتد تاريخه لأكثر من 70 عامًا. يتميز المتجر بتصميمه الخشبي الذي يعكس الطابع التقليدي والرجعي لجنوب تايوان. يشتهر فو شنغ بتقديم طبق كعكة الأرز (وان غو)، حيث يبيع فقط كعكة الأرز وحساء السمك. يتم إضافة صلصة الصويا الخاصة إلى كعكة الأرز قبل تقديمها، مما يمنحها طعمًا مماثلًا لطعم الزيت (في الواقع، تُصنع كعكة الأرز من عجينة الأرز مع إضافة مكونات مثل الجمبري المجفف واللحم المفروم). الطعم المالح والحلو له طبقات، ومع ملمسها المطاطي، فهي بالفعل لذيذة للغاية.
شاي البيض من سوجانغ - متجر تشيكان
ما هو الشيء الغريب في شاي البيض؟ إذاً أنت مخطئ تمامًا، ليس التايوانيون يقولون دائمًا أن الناس من البر الرئيسي لا يستطيعون تحمل شاي البيض، هاها! شاي البيض من سوجانغ مليء برائحة غنية من البياض إلى الصفار، بالإضافة إلى أن شاي البيض الذي تم نقعه في الشاي له نكهة قوية جدًا! بعيدًا عن تلك النكتة حول عدم قدرة الناس من البر الرئيسي على تحمل شاي البيض، في الواقع شاي البيض من سوجانغ جيد جدًا، ويمكنك الدخول لتناول شاي البيض وأخذ قسط من الراحة حسب ما قاله سوجانغ.
كانت المقالة في الأصل تُدارة بواسطة زوجين مسنين، ولم يكن لديهم أبناء راغبون في توريث العمل بعدما شيخو. اشترت سيدة من تايغونغ الصيغة السرية من المسنين ورثت العمل. ما يُبيعه في المتجر هو فقط لحم الضأن مع المريمية، لحم الضأن في حساء صافٍ، حساء أعضاء الضأن وطعام الأرز البيضاء. كما هو الحال مع المطاعم الأخرى، يتم ذبح الأغنام كل يوم على الطريقة الجديدة. أنا أوصي بشدة بتحميل "لحم الضأن مع المريمية". يبدو أن طريقة تحضير حساء الضأن هنا تشبه طريقة تحضير حساء اللحم البقري في تاينان، حيث يتم إضافة اللحوم الخام إلى الحساء الساخن ثم تقديمه على الطاولة فجأة! لذلك، يبدو لحم الضأن مع المريمية قليلاً ورديًا. إذا كنت تخشى تناول اللحوم الخام، فيمكنك ترك لحم الضأن في حساء المريمية لفترة أطول. عمومًا، عندما تأكل "لحم الضأن مع المريمية" في الصباح، سيسألك البائع ما إذا كنت ترغب في تقديم الأرز معه. هل من المعتاد لدى Тайوانيين تناول الأرز في الإفطار؟ مثل مطعم "أتشونغ بيف"، يتبذر المطعم بسرعة في كل يوم، لذا يجب الذهاب مبكرًا.
ساعات عمل معبد حليب فول الصويا تبدأ من المساء حتى صباح اليوم التالي. ومع ذلك، فإن التوصية الرئيسية هي أن حليب فول الصويا لديهم لذيذ جداً، حليب فول الصويا المطبوخ على البخار، رائحة فول الصويا تفوح منه، وليس له طعم محترق مثل محلات حليب فول الصويا الأخرى التي تطبخه لفترة طويلة، كما أن حليب فول الصويا المثلج يجب تركه ليبرد قبل وضعه في الثلاجة، طريقة مريحة بدون إضافة مكعبات الثلج، فقط هذه الكوب يظهر مدى اهتمام المتجر.
هذا هو مطعم للوجبات الخفيفة أوصى به السكان المحليون بشدة، وصاحب المطعم يحظى بشعبية كبيرة أيضًا، وغالبًا ما يظهر في برامج التلفزيون. بعد كل هذه السنوات من العمل، يصر صاحب المطعم على أن كل وجبة لذيذة يجب أن يتم إعدادها بنفسه في كل خطوة. طبق قلب الخنزير مع نودلز الأرز هو تخصص هنا، ويتبع أمين في معالجة قلب الخنزير عادةً تقطيعه إلى شرائح رقيقة طويلة، ووضعها في أكواب الألمنيوم الصغيرة، ثم إضافة المرق والتوابل، ثم وضعها في وعاء كبير من المرق الأصلي، وطهيها باستخدام أسلوب الطهي المزدوج، وأخيرًا سكب قلب الخنزير في وعاء، وإضافة المرق ورش بعض شرائح الزنجبيل، وتقديم وعاء ساخن على الطاولة.
لوح نعشة صخرة الشيخ
كان اسم لوح النعشة الأصلي هو "لوح كبد الدجاج". في الأربعينيات من القرن الماضي، كانت الأعضاء الداخلية مثل كبد الدجاج من بين الأطعمة العالية الجودة. لذلك، اختار السيد شيو ليو-يي، ذو المعرفة الواسعة، كبد الدجاج كملحق رئيسي وسماه لوح كبد الدجاج. ذات يوم، جاء أستاذ من كلية الصناعات التابعة لجامعة تايوان الجنوبية (السابقة لجامعة نجاح القومية) إلى محل الشوكولاتة القديم في ساكاريبا لذوق لوح كبد الدجاج. كان الجميع يمدحون هذا الطعام الذي يشبه الحلويات الغربية. بينما كان الأستاذ يتحدث بالفراغ مع السيد شيو ليو-يي، قال الأستاذ فجأة بفكرته الجديدة إن لوح كبد الدجاج يشبه شكل نعشة. وكان السيد شيو ليو-يي من طبيعته البشرية المبهجة والمتفائلة، فقال بسرور بعدما سمع ذلك إن لوح كبدي سيسمى من الآن فصاعدا لوح نعشة! لهذا السبب، بدأ هذا الاسم المثير للدهشة "لوح نعشة" ينتشر كطعام تقليدي في تيوان الجنوبية! كوجبة خفيفة مميزة في تيوان الجنوبية يجب تناولها، فهذا الاسم له أيضًا معنى السير في الوظيفة والكتابة الثروة بالرصم الصوتي. على الرغم من أن الاسم لا يبدو لطيفًا، إلا أن طعمه لطيف!
مالك كرات اللحم فو جي، جيانغ تشوانغ هوي، وجد كرات اللحم في بينغتونغ لذيذة أثناء خدمته في الجيش هناك، وقرر تقديمها إلى تاينان. بعد أن تم تسريحه، بدأ بيع كرات اللحم، لكنه استغرق ما يقرب من عشر سنوات لتطوير نكهة ترضيه! تختلف كرات اللحم فو جي، التي حسنها السيد جيانغ تشوانغ هوي، قليلاً عن كرات اللحم بينغتونغ. جلد كرات اللحم بينغتونغ أسمك والحشوة تتكون من قطع صغيرة من اللحم، بينما حشوة كرات اللحم فو جي مصنوعة من قطعة لحم كاملة (كرات اللحم التقليدية من الجمبري في تاينان تستخدم اللحم المفروم). تتضمن طريقة التحضير نقع اللحم النيء في الصلصة، ولفه في جلد كرات اللحم، ثم بخاره مباشرة (كرات اللحم تشانغ هوا مقلية). لضمان بخار قطعة اللحم الأكبر بشكل كامل، يستغرق ذلك وقتًا أطول، مما يؤدي إلى جلد كرات اللحم أكثر ليونة قليلاً يحتفظ برائحة اللحم!
يعتبر المعكرونة في تاينان من بين الأنواع الأكثر تنوعًا في نكهاتها في جميع أنحاء تايوان، وهناك العديد من المطاعم القديمة التي تبيع المعكرونة والتي تتمتع بتاريخ طويل، ومن بينها مطعم آري للمعكرونة الذي تأسس في عام 1923 (السنة الثانية عشرة من جمهورية الصين). كان مؤسس آري للمعكرونة، يي شياي، قد بدأ عمله في تقديم الطعام بسبب العدد الكبير من أفراد الأسرة الذين كانوا يعملون في صالة القتال، وفي الجيل الثاني، تم تغيير التركيز ليصبح المعكرونة هي الرئيسية، بينما قام الجيل الثالث، وهو يي روي وين، بتطوير نكهات فريدة، ومن هنا بدأ مطعم آري للمعكرونة يشتهر في جميع أنحاء البلاد.
